Lavendeleis selber machen: Ein Hauch Provence für zu Hause

Wer an Eiscreme denkt, hat meist Sorten wie Schokolade, Vanille oder Erdbeere im Kopf. Florale Aromen tauchen in der heimischen Küche eher seltener auf. Ein feines Lavendeleis zum Beispiel bringt eine neue geschmackliche Dimension in die Dessertschale. Da erinnert jeder Löffel an warme Sommertage in Südfrankreich.

Lavendeleis ohne Eismaschine zubereiten

Um selber Eis zu machen, brauchst du nicht immer zwingend eine Eismaschine. Dieses Lavendeleis gelingt nämlich auch ohne. Für die Zubereitung des eiskalten Naschvergnügens erhitzt du zuerst einen Teil der flüssigen Sahne mit Zucker, den getrockneten Lavendelblüten und dem Mark einer Vanilleschote in einem kleinen Topf. Sobald die Mischung einmal kurz aufgekocht ist, nimmst du den Topf vom Herd.

Jetzt beginnt die wichtigste Phase. Die Blüten müssen in der warmen Flüssigkeit ziehen, damit die ätherischen Öle in das Fett der Sahne übergehen können. Zehn Minuten reichen aus für eine angenehme Intensität. Anschließend wird die aromatisierte Sahne durch ein feines Sieb gegossen, um die festen Bestandteile herauszufiltern. Bevor es weitergeht, muss diese Basis im Gefrierfach gut herunterkühlen.

Sobald die Lavendelsahne richtig kalt ist, schlägst du sie luftig auf. Im nächsten Schritt hebst du die gezuckerte Kondensmilch vorsichtig unter die aufgeschlagene Masse. Hier ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt. Rühre nur so lange, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat, damit die eingeschlagene Luft nicht wieder entweicht. Fülle die fertige Eismasse in ein geeignetes, gefrierfestes Gefäß und gib ihr ausreichend Zeit zum Durchfrieren.

Nach etwa sechs Stunden im Tiefkühler hat das Eis die ideale Konsistenz erreicht. Wer den floralen Geschmack noch etwas kontrastieren möchte, hebt vor dem Einfrieren ein paar fein gehackte Stücke einer hochwertigen Zartbitterschokolade unter die Masse. Die feine Bitterkeit der Schokolade harmoniert hervorragend mit der süßen Lavendelcreme. Beim Servieren machen sich ein paar einzelne getrocknete Blüten als Dekoration auf den Eiskugeln besonders gut.

Ebenfalls lecker: ein Bananen-Blaubeer-Eis oder Mandarinen-Joghurt-Eis am Stiel.