Lachs auf Rhabarber aus dem Cookit

Schritte 1/4

• 3 Schalotten
• 400 g Rhabarber
• 60 g Butter
• 30 g brauner Zucker

• Bosch Cookit
• Cookit 3D-Rührer
• Schneidebrett
• Messer
• Cookit Küchenspatel

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden, Rhabarber waschen und in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Etwa die Hälfte der Butter im Cookit, ohne Deckel, erhitzen (ohne Werkzeug I 150°C I 3 Min). 3D-Rührer einsetzen, Schalotten hinzugeben, mit braunem Zucker bestreuen und bei geschlossenem Deckel ohne Messbecher karamellisieren lassen (3D-Rührer I Stufe 3 I 150°C I 5 Min.). Dabei mit dem Küchenspatel gelegentlich umrühren.

Schritte 2/4

• 2 EL Himbeeressig
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 800 ml Wasser

• Schüssel

Rhabarber hinzugeben, mit dem Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, den Deckel ohne Messbecher schließen und kurz anbraten (3D-Rührer I Stufe 3 I 150°C I 45 Sek.). Den Deckel abnehmen und den Inhalt in eine Schüssel umfüllen. Anschließend den Topf mit dem Wasser füllen und zum Kochen bringen (ohne Werkzeug I 100°C I 8 Min.).

Schritte 3/4

• 250 g Lachsfilets
• 60 g Butter
• 2 TL Zitronenabrieb
• Salz

• Cookit Dampfgaraufsatz
• Cookit Dampfgareinsatz

Den Lachs kalt abwaschen, abtrocknen und in den Dampfgaraufsatz legen. Den Gargaraufsatz auf den Cookit setzen. Die restliche Butter auf dem Lachs verteilen und den Zitronenabrieb darüber streuen. Etwas salzen. Den Zwischenboden mit der Rhabarber-Schalotten-Mischung befüllen (die Flüssigkeit kann ruhig über den Lachs in den Topf tropfen), auf den Dampfgaraufsatz setzen und nochmal leicht nachwürzen. Den Deckel schliessen und alles im Automatikprogramm "Dampfgaren" dämpfen (Automatikprogramm Dampfgaren I hohe Intensität I 12 Min.).

Schritte 4/4

• Petersilie (zum Garnieren)
• 1 Stange Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

Petersilie waschen, Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Rhabarber auf tiefe Teller verteilen, den Lachs daraufsetzen und das Ganze mit Petersilie und Lauchzwiebeln garnieren, einmal leicht pfeffern und servieren. Das Gericht ist als Vorspeise für 2 Personen ausgelegt, lässt sich aber durch die doppelte Menge auch als Hauptspeise servieren - oder eben als Vorspeise für 4 Personen. Von einem Erweitern um mehr als das Doppelte wird auf Grund der maximalen Füllmenge des Cookit abgeraten.

Guten Appetit!