Kürbispüree mit überbackener Spinat Aubergine

Kürbispüree mit überbackener Spinat Aubergine

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Zimtlatsche

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„Manchmal stehe ich vor dem Kühlschrank und kann mich einfach nicht entscheiden, nehme einfach alle der Komponenten und probiere was Neues. Hier war ich sehr begeistert von meiner Improvasion. Die asiatische Küche mit dem scharfen Curry Püree trifft auf die mediterrane Kost mit der überbackenen Spinat Aubergine.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
20 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
500 g
Auberginen
300 g
TK Spinat
100 g
Tomaten
2 Knolle
Zwiebel
2 Zehe
Knoblauch
40 g
Bergkäse
200 g
Hokkaidokürbis
120 ml
Gemüsebrühe
2 Prise
Salz
½ TL
gemahlene Kurkuma
½ TL
Currypulver
4 Zweige
Koriander
2 EL
Salz
½ TL
Pfeffer
2 TL
Olivenöl
¼ TL
Cayennepfeffer

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Utensilien

5 Schneidebretter, 5 Messer, Topf, Backblech, Backpapier, Pfanne, Mikrowelle, Stabmixer

  • Schritte 1/5

    • 500 g Auberginen
    • 2 EL Salz
    • Schneidebrett
    • Messer

    Aubergine waschen, in 2 - 4 Scheiben schneiden und die Schnittflächen salzen und das Wasser erstmals austreten lassen.

  • Schritte 2/5

    • 200 g Hokkaidokürbis
    • 120 ml Gemüsebrühe
    • Topf
    • Messer
    • Schneidebrett

    Den Kürbis waschen. es eignet sich auch die Bischofsmütze super, der muss allerdings geschält werden. den Kürbis in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe bei geschlossenem Deckel köcheln.

  • Schritte 3/5

    • 300 g TK Spinat
    • 2 Knolle Zwiebel
    • 2 Zehe Knoblauch
    • 2 Prise Salz
    • ½ TL Pfeffer
    • 2 TL Olivenöl
    • Backblech
    • Backpapier
    • Pfanne
    • Mikrowelle
    • Messer
    • Schneidebrett

    Den Spinat taue ich gerne in Kurzprogramm der Mikrowelle an. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in etwas Öl dünnsten und den Spinat unterrühren, alles vermengen und von der Platte nehmen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Aubergine mit einem Geschirrtuch trocknen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, darunter ganz leicht wässern. Die Auberginenscheiben auf das Backblech legen und den Sprint darauf verteilen.

  • Schritte 4/5

    • 100 g Tomaten
    • 40 g Bergkäse
    • Schneidebrett
    • Messer

    Die Tomate in Scheiben schneiden und auf den Spinat legen und den Bergkäse reiben und darauf verteilen. Für etwa 20 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen backen.

  • Schritte 5/5

    • ½ TL gemahlene Kurkuma
    • ½ TL Currypulver
    • 4 Zweige Koriander
    • ¼ TL Cayennepfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Stabmixer

    Den Koriander fein hacken und zum nun weichen Kürbis geben. Außerdem mit Currypulver und Koriander würzen. Nach Bedarf noch etwas nachsalzen. Nun den Kürbis mit Mixstab püriere. Das Püree warmhalten, bis die Auberginenscheiben fertig gebacken sind.

  • Guten Appetit!

    Kürbispüree mit überbackener Spinat Aubergine

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