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Kürbis-Risotto mit Pfifferlingen und Haselnüssen

Kürbis-Risotto mit Pfifferlingen und Haselnüssen

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Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
45 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
150 g
Hokkaidokürbis
100 g
Pfifferlinge (frisch oder gefroren und aufgetaut)
25 g
Haselnüsse
1 EL
Olivenöl (aufgeteilt)
½
Zwiebel
g
Schnittlauch
50 g
Parmesan
175 g
Arborio Reis
60 ml
Weißwein
375 ml
Gemüsebrühe
30 g
ungesalzene Butter
Salz
Pfeffer
Parmesan zum Servieren

Utensilien

Schneidebrett, große Pfanne, Gummispatel, Messer, feine Reibe, 3 Schüsseln, beschichteter Topf mit Deckel

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Wie schneidet man Hokkaidokürbis

Nährwerte pro Portion

kcal751
Fett40 g
Eiweiß18 g
Kohlenhydr.73 g
  • Schritte 1/ 5

    Haselnüsse für ca. 2 Min. in einer großen Pfanne ohne Öl anrösten. Regelmäßig umrühren, bis ein Röstaroma entsteht. Die Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, grob hacken und beiseitestellen.
    • 25 g Haselnüsse
    • Schneidebrett
    • große Pfanne
    • Gummispatel
    • Messer

    Haselnüsse für ca. 2 Min. in einer großen Pfanne ohne Öl anrösten. Regelmäßig umrühren, bis ein Röstaroma entsteht. Die Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, grob hacken und beiseitestellen.

  • Schritte 2/ 5

    In der gleichen Pfanne die Hälfte des Olivenöls über mittlerer Hitze erwärmen, Pfifferlinge dazugeben und für ca. 1 Min. andünsten, bis die Pilze al dente sind, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
    • ½ EL Olivenöl
    • 100 g Pfifferlinge
    • Salz
    • Pfeffer

    In der gleichen Pfanne die Hälfte des Olivenöls über mittlerer Hitze erwärmen, Pfifferlinge dazugeben und für ca. 1 Min. andünsten, bis die Pilze al dente sind, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

  • Schritte 3/ 5

    Kürbis hacken. Zwiebel schälen, hacken und beiseitestellen. Schnittlauch hacken und beiseitestellen. Parmesan reiben und ebenfalls beiseitestellen.
    • 150 g Hokkaidokürbis
    • ½ Zwiebel
    • g Schnittlauch
    • 50 g Parmesan
    • Schneidebrett
    • feine Reibe
    • 3 Schüsseln
    • Messer

    Kürbis hacken. Zwiebel schälen, hacken und beiseitestellen. Schnittlauch hacken und beiseitestellen. Parmesan reiben und ebenfalls beiseitestellen.

  • Schritte 4/ 5

    Das restliche Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin für ca. 5 Min. andünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Reis dazugeben und für ca. 2 - 3 Min. andünsten, anschließend den Kürbis unterrühren und alles für ca. 1 Min. weiter garen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und köcheln lassen, bis der Weißwein fast verkocht ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen, oder bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • ½ EL Olivenöl
    • 175 g Arborio Reis
    • 60 ml Weißwein
    • 375 ml Gemüsebrühe
    • 30 g ungesalzene Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • beschichteter Topf mit Deckel

    Das restliche Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin für ca. 5 Min. andünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Reis dazugeben und für ca. 2 - 3 Min. andünsten, anschließend den Kürbis unterrühren und alles für ca. 1 Min. weiter garen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und köcheln lassen, bis der Weißwein fast verkocht ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen, oder bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 5/ 5

    Das Kürbis-Risotto auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit Pfifferlingen garnieren und mit Haselnüssen, Schnittlauch und Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
    • Salz
    • Pfeffer
    • Parmesan zum Servieren

    Das Kürbis-Risotto auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit Pfifferlingen garnieren und mit Haselnüssen, Schnittlauch und Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Kürbis-Risotto mit Pfifferlingen und Haselnüssen

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