Kürbis-Risotto mit Pfifferlingen und Haselnüssen
Aufwand
Einfach 👌Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, große Pfanne, Gummispatel, Messer, feine Reibe, 3 Schüsseln, beschichteter Topf mit Deckel
Rezepte ganz nach deinem Geschmack
In 10 Sekunden zu deinen persönlichen Lieblingsrezepten.
Küchentipp Videos
Nüsse richtig hacken
Pilze richtig putzen
Wie schneidet man Hokkaidokürbis
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/ 5
- 25 g Haselnüsse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Gummispatel
- Messer
Haselnüsse für ca. 2 Min. in einer großen Pfanne ohne Öl anrösten. Regelmäßig umrühren, bis ein Röstaroma entsteht. Die Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, grob hacken und beiseitestellen.
Schritte 2/ 5
- ½ EL Olivenöl
- 100 g Pfifferlinge
- Salz
- Pfeffer
In der gleichen Pfanne die Hälfte des Olivenöls über mittlerer Hitze erwärmen, Pfifferlinge dazugeben und für ca. 1 Min. andünsten, bis die Pilze al dente sind, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Schritte 3/ 5
- 150 g Hokkaidokürbis
- ½ Zwiebel
- 7½ g Schnittlauch
- 50 g Parmesan
- Schneidebrett
- feine Reibe
- 3 Schüsseln
- Messer
Kürbis hacken. Zwiebel schälen, hacken und beiseitestellen. Schnittlauch hacken und beiseitestellen. Parmesan reiben und ebenfalls beiseitestellen.
Schritte 4/ 5
- ½ EL Olivenöl
- 175 g Arborio Reis
- 60 ml Weißwein
- 375 ml Gemüsebrühe
- 30 g ungesalzene Butter
- Salz
- Pfeffer
- beschichteter Topf mit Deckel
Das restliche Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin für ca. 5 Min. andünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Reis dazugeben und für ca. 2 - 3 Min. andünsten, anschließend den Kürbis unterrühren und alles für ca. 1 Min. weiter garen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und köcheln lassen, bis der Weißwein fast verkocht ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen, oder bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 5/ 5
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan zum Servieren
Das Kürbis-Risotto auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit Pfifferlingen garnieren und mit Haselnüssen, Schnittlauch und Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
Guten Appetit!
Tags
Mehr Köstlichkeiten für dich
