Kürbis-Risotto mit Pfifferlingen und Haselnüssen

Schritt 1/5

• 50 g Haselnüsse

• Schneidebrett
• große Pfanne
• Gummispatel
• Messer

Haselnüsse für ca. 2 Min. in einer großen Pfanne ohne Öl anrösten. Regelmäßig umrühren, bis ein Röstaroma entsteht. Die Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, grob hacken und beiseitestellen.

Schritt 2/5

• 1 EL Olivenöl
• 200 g Pfifferlinge
• Salz
• Pfeffer

In der gleichen Pfanne die Hälfte des Olivenöls über mittlerer Hitze erwärmen, Pfifferlinge dazugeben und für ca. 1 Min. andünsten, bis die Pilze al dente sind, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Schritt 3/5

• 300 g Hokkaidokürbis
• 1 Zwiebel
• 15 g Schnittlauch
• 100 g Parmesan

• Schneidebrett
• feine Reibe
• 3 Schüsseln
• Messer

Kürbis hacken. Zwiebel schälen, hacken und beiseitestellen. Schnittlauch hacken und beiseitestellen. Parmesan reiben und ebenfalls beiseitestellen.

Schritt 4/5

• 1 EL Olivenöl
• 350 g Arborio Reis
• 120 ml Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 60 g ungesalzene Butter
• Salz
• Pfeffer

• beschichteter Topf mit Deckel

Das restliche Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin für ca. 5 Min. andünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Reis dazugeben und für ca. 2 - 3 Min. andünsten, anschließend den Kürbis unterrühren und alles für ca. 1 Min. weiter garen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und köcheln lassen, bis der Weißwein fast verkocht ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen, oder bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.