Krosse Ente mit Selleriepüree und Weintraubensalat

Krosse Ente mit Selleriepüree und Weintraubensalat

6 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Wenn ich das Gericht kurz umschreiben sollte: Eine WIRKLICH krosse Ente. Mit starken Aromen die gut miteinander harmonieren. Gerade zur Herbstzeit ein passendes Gericht.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

90 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
Ente
166⅔ g
Knollensellerie (aufgeteilt)
20 g
Weintrauben
10 g
Feldsalat
EL
Mirin
1⅓ TL
Traubenkernöl
TL
Szechuanpfefferkörner
Karotte
Zwiebeln (aufgeteilt)
2 Zehen
Knoblauch
13⅓ g
Ingwer
Stange
Zitronengras
grüne Chilischote
83⅓ ml
schwarzer Reisessig
33⅓ ml
Lemon Squash
l
Wasser
1 EL
Peking Entensauce
33⅓ g
Butter (aufgeteilt)
33⅓ ml
Weißwein
33⅓ ml
Schlagsahne
Öl zum Braten
Salz

Utensilien

Schneidebrett, Schüssel, Messer, Schaumkelle, Kochlöffel, großer Topf, Spritzbeutel, Standmixer, Tülle, 2 große Töpfe, Sieb, Küchenpapier, Schere

Küchentipp Videos

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Hausgemachtes Selleriepüree

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Knollensellerie geschickt schneiden

Nährwerte pro Portion

kcal1090
Fett64 g
Eiweiß108 g
Kohlenhydr.17 g
  • Schritte 1/5

    Weintrauben fein schneiden und zusammen mit Mirin und Traubenkernöl in eine Schüssel geben. Szechuanpfefferkörner mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und in die Schüssel geben. Weintrauben beiseitestellen und marinieren lassen.
    • 20 g Weintrauben
    • EL Mirin
    • 1⅓ TL Traubenkernöl
    • TL Szechuanpfefferkörner
    • Schneidebrett
    • Schüssel
    • Messer

    Weintrauben fein schneiden und zusammen mit Mirin und Traubenkernöl in eine Schüssel geben. Szechuanpfefferkörner mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und in die Schüssel geben. Weintrauben beiseitestellen und marinieren lassen.

  • Schritte 2/5

    Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Knollensellerie und Chilischote klein schneiden. Ein Fünftel des Knollenselleries, die Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Karotte mit etwas Öl in einem großen Topf anrösten. Mit schwarzem Reisessig, Lemon Squash und Wasser ablöschen und Chilischote dazugeben. Peking Entensauce dazugeben und die Ente in den Topf legen. Über mittlerer Hitze für ca. 35 Min. köcheln lassen, bis die Ente gar ist. Anschließend die Ente aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, Brühe vom Herd nehmen.
    • Karotte
    • Zwiebeln
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 13⅓ g Ingwer
    • Stange Zitronengras
    • 166⅔ g Knollensellerie
    • grüne Chilischote
    • 83⅓ ml schwarzer Reisessig
    • 33⅓ ml Lemon Squash
    • l Wasser
    • 1 EL Peking Entensauce
    • Ente
    • Schaumkelle
    • Kochlöffel
    • großer Topf

    Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Knollensellerie und Chilischote klein schneiden. Ein Fünftel des Knollenselleries, die Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Karotte mit etwas Öl in einem großen Topf anrösten. Mit schwarzem Reisessig, Lemon Squash und Wasser ablöschen und Chilischote dazugeben. Peking Entensauce dazugeben und die Ente in den Topf legen. Über mittlerer Hitze für ca. 35 Min. köcheln lassen, bis die Ente gar ist. Anschließend die Ente aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, Brühe vom Herd nehmen.

  • Schritte 3/5

    Währenddessen den restlichen Knollensellerie mit der restlichen Zwiebel in einen Topf geben. Mit etwas Butter und Salz anschwitzen, anschließend mit Weißwein ablöschen und abgedeckt köcheln lassen, bis der Sellerie sehr weich ist. Schlagsahne dazugeben und zum Kochen bringen, anschließend zusammen mit der restlichen Butter in einem Standmixer pürieren. Wenn gewünscht, zum Servieren das Pürée in einen Spritzbeutel mit einer kleinen, runden Tülle füllen.
    • 33⅓ g Butter
    • 33⅓ ml Weißwein
    • 33⅓ ml Schlagsahne
    • Salz
    • Kochlöffel
    • Spritzbeutel
    • großer Topf
    • Standmixer
    • Tülle

    Währenddessen den restlichen Knollensellerie mit der restlichen Zwiebel in einen Topf geben. Mit etwas Butter und Salz anschwitzen, anschließend mit Weißwein ablöschen und abgedeckt köcheln lassen, bis der Sellerie sehr weich ist. Schlagsahne dazugeben und zum Kochen bringen, anschließend zusammen mit der restlichen Butter in einem Standmixer pürieren. Wenn gewünscht, zum Servieren das Pürée in einen Spritzbeutel mit einer kleinen, runden Tülle füllen.

  • Schritte 4/5

    Die gegarte, leicht abgekühlte Ente in zwei Hälften schneiden und die Wirbelsäule entfernen. Die Brühe in einen sauberen Topf durch ein Sieb abgießen und über hoher Hitze kochen, bis sie zu einer Soße eindickt. Einen weiteren Topf mit Öl erhitzen und die Entenhälften darin anbraten, bis sie kross sind. Anschließend auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
    • 2 große Töpfe
    • Sieb
    • Küchenpapier
    • Schere

    Die gegarte, leicht abgekühlte Ente in zwei Hälften schneiden und die Wirbelsäule entfernen. Die Brühe in einen sauberen Topf durch ein Sieb abgießen und über hoher Hitze kochen, bis sie zu einer Soße eindickt. Einen weiteren Topf mit Öl erhitzen und die Entenhälften darin anbraten, bis sie kross sind. Anschließend auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Schritte 5/5

    Feldsalat leicht mit der Trauben-Marinade beträufeln und Weintrauben darauf anrichten. Die Ente zum Servieren portionieren. Mit Selleriepüree, Weintraubensalat und reduzierter Soße servieren. Guten Appetit!
    • 10 g Feldsalat

    Feldsalat leicht mit der Trauben-Marinade beträufeln und Weintrauben darauf anrichten. Die Ente zum Servieren portionieren. Mit Selleriepüree, Weintraubensalat und reduzierter Soße servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Krosse Ente mit Selleriepüree und Weintraubensalat

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