Kohl und Pinkel

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Jürgen Keuling

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„Kohl und Pinkel ist ein norddeutsches Wintergericht. Vielfach wird es mit einer sogenannten Kohl- und Pinkeltour verbunden, welche mit einem mitgeführten Bollerwagen durch die Winterlandschft führt. Im Wagen befinden sich die verschiedensten Getränke, die während des Marsches seviert werden. Das Ganze endet dann in einer Gaststätte oder in einem Heim, wo in großer Runde das Gericht gegessen wiird. Dazu gibt es in der Regel Bier und Korn. “

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

180 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
½ kg
TK Grünkohl
50 g
Schweineschmalz
125 ml
Rinderfond oder Rinderbrühe
1
Gemüsezwiebeln
15 g
Perlgraupen Mittel
75 g
gestreiften, geräucherten Speck
2
Mettenden
2
Bremer Pinkelwürste
2
Kassler Koteletts, wenn gewünscht
  • Schritte 1/3

    • ½ kg TK Grünkohl
    • 50 g Schweineschmalz
    • 125 ml Rinderfond oder Rinderbrühe
    • 1 Gemüsezwiebeln
    • 15 g Perlgraupen Mittel
    • 75 g gestreiften, geräucherten Speck

    Die klein gehackten Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten. Den Grünkohl gefroren dazugeben und mit der Brühe bei großer Hitze auftauen. Wenn der ganze Kohl aufgetaut ist, die Graupen unter mischen und den Speck im Stück im Kohl versenken. Das ganze bei kleiner Hitze mindestens zwei Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Den Speck nach einer Stunde herausnehmen, sonst verkocht er zu sehr. Das kann man auch schon morgens oder am Vortag machen

  • Schritte 2/3

    • 2 Mettenden
    • 2 Bremer Pinkelwürste
    • 2 Kassler Koteletts, wenn gewünscht

    Die Koch- und die Pinkelwürste erst ungefähr eine halbe Stunde vor dem Servieren bei geschlossenem Deckel im Grünkohl mit erhitzen. Wenn Kassler gewünscht wird, dieses anbraten und vor dem Servieren zusammen mit dem Speck auf dem Grünkohl erwärmen.

  • Schritte 3/3

    Die Zutaten aus dem Grünkohl nehmen, den Speck aufschneiden, alles auf einer Platte anrichten und auf den Tisch bringen. Den Grünkohl am besten mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Dazu gibt es Salzkartoffeln……und Bier und am Schluss einen Kurzen

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