Klassisches Rinder-Carpaccio

Name: Klassisches Rinder-Carpaccio
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: italienisch
Ingredients: 150 g Rinderfilet; 5 EL Olivenöl; 0.5 Zitrone; 30 g Rucola; 40 g Parmesankäse; Meersalz; Pfeffer

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Paul Breuer

Social Media Manager*in bei Kitchen Stories

„Klassisches Rinder-Carpaccio ist für mich der absolute Hit – super easy, aber trotzdem mega elegant. Es ist so ein richtiger Klassiker, der aber nur mit den besten Zutaten funktioniert. Das ist wirklich wichtig, denn das Fleisch kommt ja roh auf den Teller! Also, vergiss den Supermarkt, wenn es ums Rinderfilet geht. Ab zum Metzger deines Vertrauens. Auch beim Olivenöl und den anderen Zutaten solltest du auf Top-Qualität achten. Die klassische Version ist schon perfekt, aber falls du ein bisschen experimentieren willst: Geröstete Pinienkerne oder frittierte Kapern sind ein Traum dazu, oder du tauschst den Zitronensaft einfach gegen etwas Balsamico-Essig aus.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

150 g

5 EL

30 g

40 g

Meersalz

Utensilien

Gefrierbeutel, Schneidebrett, Filetiermesser, Frischhaltefolie, Fleischklopfer, Pfanne (optional)

Nährwerte pro Portion

kcal577

Fett52 g

Eiweiß23 g

Kohlenhydr.5 g

Schritte 1/3
- 150 g Rinderfilet
- Gefrierbeutel
- Schneidebrett
- Filetiermesser
Das Rinderfilet für ca. 2 Std. in den Tiefkühlschrank legen, bis es fest, aber nicht gefroren ist. Anschließend mit einem scharfen Messer in so dünne Scheiben wie möglich schneiden.
Schritte 2/3
- Frischhaltefolie
- Fleischklopfer
- Pfanne (optional)
Die dünnen Fleischscheiben auf Frischhaltefolie ausbreiten, dabei zwischen den Stücken etwas Platz lassen. Eine zweite Lage Folie darüber legen. Das Fleisch nun mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer Pfanne vorsichtig auf ca. 1 mm Dicke platt klopfen.
Schritte 3/3
- 5 EL Olivenöl
- ½ Zitrone
- 30 g Rucola
- 40 g Parmesankäse
- Meersalz
- Pfeffer
Die obere Folie abziehen und die Fleischscheiben behutsam auf einem großen Teller anrichten. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Rucola bestreuen und Parmesan darüber hobeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Beleiben kann das Carpaccio zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb verfeinert werden.
Guten Appetit!