Klassisches Coq au Vin
Aufwand
Mittel 👍Zutaten
| 2 | Hähnchenschenkel |
| 200 g | junge Kartoffeln |
| 3 Streifen | Speck |
| 100 g | Champignons |
| 5 | Schalotten |
| 400 ml | Rotwein |
| 350 ml | Geflügelfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 2 Zweige | Thymian |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Küchentipp Videos
Utensilien
- Schneidebrett
- große tiefe Pfanne oder Topf mit Deckel
- Kochlöffel
- Fleischzange (falls vorhanden)
- Messer
Hierzu passt
Spätburgunder, trocken, 2010
Würzige Noten von Wacholder und Veilchen unterstreichen die fruchtigen Aromen. Der Wein wirkt rund und weich, die Tannine spielen sich zart ein.
Nährwerte pro Portion
670
44g
29g
30g
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Schritt 1/6
- 3 Streifen Speck
- 100 g Champignons
- 5 Schalotten
- 200 g junge Kartoffeln
- Schneidebrett
- Messer
Speck in feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Schalotten vierteln und Kartoffeln grob würfeln.
Schritt 2/6
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- große tiefe Pfanne oder Topf mit Deckel
- Kochlöffel
Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Speck, Champignons, Schalotten und Kartoffeln anbraten sowie leicht salzen und pfeffern. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3/6
- 2 Hähnchenschenkel
- Salz
- 1 EL Tomatenmark
- Fleischzange
Hähnchenschenkel salzen und im gleichen Topf anbraten. Nachdem das Fleisch von beiden Seiten Farbe angenommen hat, Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten.
Schritt 4/6
- 200 ml Rotwein
Anschließend mit einem Teil des Rotweins ablöschen und für ca. 5 Min. aufkochen lassen, sodass der Alkohol verdampfen kann. Nun das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben.
Schritt 5/6
- 200 ml Rotwein
- 350 ml Geflügelfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Den restlichen Rotwein sowie die Geflügelbrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen.
in Berlin