Klassisches Coq au Vin

Klassisches Coq au Vin

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Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
Hähnchenschenkel
200 g junge Kartoffeln
3 Streifen Speck
100 g Champignons
Schalotten
400 ml Rotwein
350 ml Geflügelfond
Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 EL Tomatenmark
1 EL Speisestärke
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • große tiefe Pfanne oder Topf mit Deckel
  • Kochlöffel
  • Fleischzange

Nährwerte pro Portion

kcal.
670
Eiweiß
44g
Fett
29g
Kohlenhydr.
30g

Schritt 1/6

Speck in feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Schalotten vierteln und Kartoffeln grob würfeln.
  • 3 Streifen Speck
  • 100 Champignons
  • 5 Schalotten
  • 200 junge Kartoffeln
  • Schneidebrett
  • Messer

Speck in feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Schalotten vierteln und Kartoffeln grob würfeln.

Schritt 2/6

Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Speck, Champignons, Schalotten und Kartoffeln anbraten sowie leicht salzen und pfeffern. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • große tiefe Pfanne oder Topf mit Deckel
  • Kochlöffel

Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Speck, Champignons, Schalotten und Kartoffeln anbraten sowie leicht salzen und pfeffern. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3/6

Hähnchenschenkel salzen und im gleichen Topf anbraten. Nachdem das Fleisch von beiden Seiten Farbe angenommen hat, Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten.
  • 2 Hähnchenschenkel
  • Salz
  • 1 EL Tomatenmark
  • Fleischzange

Hähnchenschenkel salzen und im gleichen Topf anbraten. Nachdem das Fleisch von beiden Seiten Farbe angenommen hat, Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten.

Schritt 4/6

Anschließend mit einem Teil des Rotweins ablöschen und für ca. 5 Min. aufkochen lassen, sodass der Alkohol verdampfen kann. Nun das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben.
  • 200 ml Rotwein

Anschließend mit einem Teil des Rotweins ablöschen und für ca. 5 Min. aufkochen lassen, sodass der Alkohol verdampfen kann. Nun das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben.

Schritt 5/6

Den restlichen Rotwein sowie die Geflügelbrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen.
  • 200 ml Rotwein
  • 350 ml Geflügelfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Den restlichen Rotwein sowie die Geflügelbrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen.

Schritt 6/6

Abschließend die Soße mit Stärke nach Belieben abbinden und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. In einem tiefen Teller oder einer Auflaufform servieren.
  • 1 EL Speisestärke

Abschließend die Soße mit Stärke nach Belieben abbinden und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. In einem tiefen Teller oder einer Auflaufform servieren.