Klassisches Coq au Vin

Schritt 1/6

• 3 Streifen Speck
• 100 g Champignons
• 5 Schalotten
• 200 g junge Kartoffeln

• Schneidebrett
• Messer

Speck in feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Schalotten vierteln und Kartoffeln grob würfeln.

Schritt 2/6

• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

• große tiefe Pfanne oder Topf mit Deckel
• Kochlöffel

Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Speck, Champignons, Schalotten und Kartoffeln anbraten sowie leicht salzen und pfeffern. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3/6

• 2 Hähnchenschenkel
• Salz
• 1 EL Tomatenmark

• Fleischzange

Hähnchenschenkel salzen und im gleichen Topf anbraten. Nachdem das Fleisch von beiden Seiten Farbe angenommen hat, Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten.

Schritt 4/6

• 200 ml Rotwein

Anschließend mit einem Teil des Rotweins ablöschen und für ca. 5 Min. aufkochen lassen, sodass der Alkohol verdampfen kann. Nun das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben.

Schritt 5/6

• 200 ml Rotwein
• 350 ml Geflügelfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer

Den restlichen Rotwein sowie die Geflügelbrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen.