Kimchi

Schritte 1/5

• 1 kg Chinakohl
• 4 EL Meersalz

Kohl waschen, in 4 Stücke teilen und Streifen schneiden. Anschließend in Wasser einlegen und salzen. Für etwa 2 Stunden ruhen lassen. Danach gut waschen und abtropfen

Schritte 2/5

• 100 g Ingwer
• 4 Zehen Knoblauch
• 50 ml Fischsauce
• 70 ml Limettensaft
• 5 EL rosenscharfes Paprikapulver
• 3 TL brauner Zucker
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 Chilis
• 2 EL Sesam
• Tomatenmark
• Rübensirup

Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Limetten, Paprikapulver, Ingwer, Chilis und Sesamöl, Tomatenmark, Fischsoße und Paprikapulver, sowie 200 ml Wasser mit einem Pürierstab fein pürieren bis eine feine Paste entsteh,

Schritte 3/5

• 5 Karotten
• 1 Apfel

Karotten und Apfel reiben

Schritte 4/5

Apfel- Karotten Abrieb mit Chinakohl und Würzpaste vermengen und gründlich verrühren. Die Paste zusätzlich mit den Händen einkneten.

Schritte 5/5

Das gewürzte Gemüse mit ausreichend Luft in sterilisierte Einmachgläser füllen und luftdicht verschließen. Für mildes Kimchi das Gemüse für 2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, für würziges Kimchi 4-5 Tage fermentieren lassen. Einmachgläser zwischenzeitlich öffnen, um entstandene Fermentationsgase entweichen zu lassen. Nach dem Fermentieren im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!