Kekskuchen mit Himbeeren

Schritte 1/ 6

• 25 g Butter
• 15 g Zucker
• ⅜ Eier

• Backofen
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Butter und den Zucker zusammen schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren.

Schritte 2/ 6

• 1⅞ g Backpulver
• 25 g Mehl

• Backform (28x28 cm)
• Backpapier
• Schüssel

Das Backpulver mit dem Mehl mischen und diese trockenen Zutaten dem Zucker-Butter-Gemisch beifügen. Den Biskuitteig in eine eckige, mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und ca. 20 Min. bei 170°C backen. Anschließend auskühlen lassen.

Schritte 3/ 6

• 62½ g gefrorene Himbeeren
• 4⅝ g Vanillepuddingpulver

Die tiefgekühlten Himbeeren auftauen. Den Saft aus der Tiefkühlpackung der Himbeeren in einer Tasse auffangen und mit dem Puddingpulver vermengen.

Schritte 4/ 6

• 37½ ml Wasser

• Topf
• Schneebesen

Das Wasser aufkochen. Das Puddingpulver-Gemisch in das kochende Wasser geben und mit einem Schneebesen rühren. Den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Himbeeren dazu rühren. Den Pudding abkühlen lassen.

Schritte 5/ 6

• 50 ml Schlagsahne
• 2 g Sahnesteif

• Gummispatel
• Schüssel

Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Auf dem ausgekühlten Biskuitboden den Himbeerpudding verteilen. Darüber die Sahne verteilen.

Schritte 6/ 6

• 12½ g Butterkekse

Zuletzt die Kekse nebeneinander verteilen. Den Kuchen im Kühlschrank kühlen und dann genießen!

Guten Appetit!