Kartoffeln Romanoff: cremiger Auflauf aus dem Ofen

Wenn du an klassische Beilagen aus dem Steakhaus denkst, kommen dir wahrscheinlich zuerst Pommes frites oder Ofenkartoffeln in den Sinn. Doch es gibt ein Gericht, das die besten Eigenschaften von gebackenen Kartoffeln und einem klassischen Gratin in sich vereint: Die sogenannten Kartoffeln Romanoff. Hierzulande sind sie noch ein echter Geheimtipp. Doch das könnte sich mit diesem Rezept bald ändern.

Kartoffeln Romanoff: mehr als eine Beilage zu Steak und Co.

Wer dieses Gericht zubereiten möchte, sollte ein wenig Zeit einplanen. Die Kartoffeln wandern nämlich nicht roh, sondern bereits am Vortag im Ganzen im Ofen gebacken. Durch das Backen verdampft ein Teil der Feuchtigkeit, was den Geschmack der Knolle intensiviert. Danach müssen sie über Nacht im Kühlschrank auskühlen. Dieser Schritt ist absolut entscheidend für das Gelingen. Die Stärke in den Kartoffeln verändert durch das Abkühlen ihre Struktur. Wenn du die kalten Knollen am nächsten Tag reibst, behalten die Raspeln ihre Form und fallen nicht zu einem klebrigen Brei zusammen. So bleibt die Masse im Auflauf später schön fluffig und kann die cremige Soße optimal aufnehmen.

Gib die geriebenen Kartoffeln einfach in eine Auflaufform. Für eine feine und würzige Note hebst du nun sehr klein gewürfelte Schalotten unter. Aus saurer Sahne und einer großzügigen Portion geriebenem Käse rührst du anschließend die Soße an. Diese Mischung verteilst du gleichmäßig über den Kartoffelraspeln. Im heißen Ofen schmilzt der Käse und verbindet sich mit der Sahne zu einer leckeren Creme, die tief in die Zwischenräume der Raspeln sinkt. Nach einer guten halben Stunde Backzeit bildet sich an der Oberfläche eine knusprige und goldbraune Kruste.

Traditionell wird dieser reichhaltige Auflauf in amerikanischen Steakhäusern zu einem saftigen Rinderfilet oder gegrilltem Fisch serviert. Du musst aber kein Fleisch braten, um in den Genuss dieses Gerichts zu kommen. Die Kartoffeln Romanoff glänzen ebenso als vegetarisches Hauptgericht. Ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Dressing bildet einen wunderbaren Kontrast zu der Käsesoße. Auch gedämpftes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen passen hervorragend dazu.

Wer Kartoffeln liebt, sollte sich dieses bunte Kartoffelgratin oder einen Kartoffelauflauf mit Hackfleisch ebenfalls nicht entgehen lassen.