Karottenrisotto mit Walnüssen & Dip

Schritte 1/10

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden

Schritte 2/10

• 1 Stange Staudensellerie

Sellerie waschen und eine Stange fein schneiden

Schritte 3/10

• 5 EL Olivenöl
• Salz

Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin anschwitzen für ca. 4min. Mit Salz würzen

Schritte 4/10

• 160 g Risottoreis
• 500 ml Gemüsebrühe

Reis hinzugeben und ca. 1min mit anbraten. Dann das Ganze immer wieder mit der erhitzten Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren abwarten bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und dann wieder Brühe hinzufügen. Das Ganze für ca. 14min.

Schritte 5/10

• 2 Karotten

Karotten waschen, schälen und fein reiben

Schritte 6/10

Karotten zum Reis geben und ca. 3min köcheln lassen. Mit Salz würzen

Schritte 7/10

• 50 g Parmesankäse
• 50 g Butter

Parmesan reiben und mit der kalten Butter hinzugeben

Schritte 8/10

• 20 g Petersilie
• 50 g Walnüsse

Petersilie waschen und hacken und mit dem restlichen Öl vermengen. Walnüsse grob hacken

Schritte 9/10

• 100 g Crème fraîche
• ½ Zitrone

Creme fraich mit Zitrone und Salz verrühren

Schritte 10/10

Risotto anrichten, mit einem Kleks Dip und dem Kräuter Öl beträufeln. Zum Schluss noch die Walnüsse darüber streuen

Guten Appetit!