Schritt 1/6
Die Karotten schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Ofen auf 180° vorheizen.
Schritt 2/6
- 150 g Butter (weich)
- 3 Eier
- 90 g brauner Zucker
- 8 g Vanillezucker
- Schüssel
- Handrührgerät mit Rührbesen
Butter und Zucker gründlich vermengen. Anschließend die Eier unterrühren.
Schritt 3/6
- 120 g Dinkelvollkornmehl
- 70 g Mehl
- 1½ TL Backpulver
- ¾ TL Backnatron
- 2 TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 3 TL Zitronenabrieb
Das Mehl, die Backtriebmittel und die "Gewürze" in die Schüssel dazugeben und gründlich verrühren.
Schritt 4/6
- 80 g Walnüsse
- 50 g Haselnüsse
Die Nüsse getrennt voneinander in einen Zerkleinerer geben. Während die Haselnüsse relativ fein gemahlen werden sollten, können die Walnüsse ruhig nur grob zerhackt werden.
Schritt 5/6
Nun die Nüsse und die geriebenen Karotten zum restlichen Teig geben und ein letztes Mal vermischen, bevor die Masse in die eingefettete Backform bei 180° für ca. 45 min in den Ofen kommt (Ober- und Unterhitze).
Schritt 6/6
- 50 g Zartbitterschokolade
- 3 TL Kokosöl
Den Kuchen bestenfalls eine Weile abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form hebt. Für den Guss die Zartbitterschokolade im Wasserbad langsam erwärmen (optional mit ein wenig Kokosöl) und anschließend auf dem Kuchen verteilen. Guten Appetit!
