Karottenkuchen mit Nüssen
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„Dieser nicht zu süße, fluffige und saftige Karottenkuchen ist meine im Laufe der Zeit mit Nüssen, Vollkornmehl & Co. verfeinerte Kreation eines Basic-Rezepts. Für den Guss (natürlich kein Muss) am besten dunkle Schokolade verwenden - mit etwas Kokosöl verleiht ihr dem Topping noch eine besondere Geschmacksnote. Lasst es euch schmecken!“
Aufwand
Einfach 👌Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Utensilien
Reibe, Schüssel, Handrührgerät mit Rührbesen, Zerkleinerer, Backform, Backofen
Schritte 1/6
- 66⅔ g Karotten
- Reibe
Die Karotten schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Ofen auf 180° vorheizen.
Schritte 2/6
- 33⅓ g Butter (weich)
- ⅔ Eier
- 20 g brauner Zucker
- 1¾ g Vanillezucker
- Schüssel
- Handrührgerät mit Rührbesen
Butter und Zucker gründlich vermengen. Anschließend die Eier unterrühren.
Schritte 3/6
- 26⅔ g Dinkelvollkornmehl
- 15½ g Mehl
- ⅓ TL Backpulver
- ⅛ TL Backnatron
- ½ TL gemahlener Zimt
- ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
- ¼ TL Salz
- ⅔ TL Zitronenabrieb
Das Mehl, die Backtriebmittel und die "Gewürze" in die Schüssel dazugeben und gründlich verrühren.
Schritte 4/6
- 17¾ g Walnüsse
- 11⅛ g Haselnüsse
- Zerkleinerer
Die Nüsse getrennt voneinander in einen Zerkleinerer geben. Während die Haselnüsse relativ fein gemahlen werden sollten, können die Walnüsse ruhig nur grob zerhackt werden.
Schritte 5/6
- Butter (zum Einfetten)
- Backform
- Backofen
Nun die Nüsse und die geriebenen Karotten zum restlichen Teig geben und ein letztes Mal vermischen, bevor die Masse in die eingefettete Backform bei 180° für ca. 45 min in den Ofen kommt (Ober- und Unterhitze).
Schritte 6/6
- 11⅛ g Zartbitterschokolade
- ⅔ TL Kokosöl
Den Kuchen bestenfalls eine Weile abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form hebt. Für den Guss die Zartbitterschokolade im Wasserbad langsam erwärmen (optional mit ein wenig Kokosöl) und anschließend auf dem Kuchen verteilen. Guten Appetit!
Guten Appetit!
