Karottenkuchen mit Nüssen

Name: Karottenkuchen mit Nüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 9
Cuisine: european
Ingredients: 300 g Karotten; 120 g Dinkelvollkornmehl; 70 g Mehl; 150 g Butter (weich); 3 Eier; 90 g brauner Zucker; 80 g Walnüsse; 50 g Haselnüsse; 8 g Vanillezucker; 1.5 TL Backpulver; 0.75 TL Backnatron; 2 TL gemahlener Zimt; 0.5 TL gemahlene Muskatnuss; 1 TL Salz; 3 TL Zitronenabrieb; 50 g Zartbitterschokolade; 3 TL Kokosöl; Butter (zum Einfetten)

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Frieda

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„Dieser nicht zu süße, fluffige und saftige Karottenkuchen ist meine im Laufe der Zeit mit Nüssen, Vollkornmehl & Co. verfeinerte Kreation eines Basic-Rezepts. Für den Guss (natürlich kein Muss) am besten dunkle Schokolade verwenden - mit etwas Kokosöl verleiht ihr dem Topping noch eine besondere Geschmacksnote. Lasst es euch schmecken!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

66⅔ g

Karotten

26⅔ g

Dinkelvollkornmehl

15½ g

Mehl

33⅓ g

Butter (weich)

⅔

Eier

20 g

brauner Zucker

17¾ g

Walnüsse

11⅛ g

Haselnüsse

1¾ g

Vanillezucker

⅓ TL

Backpulver

⅛ TL

Backnatron

½ TL

gemahlener Zimt

⅛ TL

gemahlene Muskatnuss

¼ TL

Salz

⅔ TL

Zitronenabrieb

11⅛ g

Zartbitterschokolade

⅔ TL

Kokosöl

Butter (zum Einfetten)

Utensilien

Reibe, Schüssel, Handrührgerät mit Rührbesen, Zerkleinerer, Backform, Backofen

Schritte 1/6
- 66⅔ g Karotten
- Reibe
Die Karotten schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Ofen auf 180° vorheizen.
Schritte 2/6
- 33⅓ g Butter (weich)
- ⅔ Eier
- 20 g brauner Zucker
- 1¾ g Vanillezucker
- Schüssel
- Handrührgerät mit Rührbesen
Butter und Zucker gründlich vermengen. Anschließend die Eier unterrühren.
Schritte 3/6
- 26⅔ g Dinkelvollkornmehl
- 15½ g Mehl
- ⅓ TL Backpulver
- ⅛ TL Backnatron
- ½ TL gemahlener Zimt
- ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
- ¼ TL Salz
- ⅔ TL Zitronenabrieb
Das Mehl, die Backtriebmittel und die "Gewürze" in die Schüssel dazugeben und gründlich verrühren.
Schritte 4/6
- 17¾ g Walnüsse
- 11⅛ g Haselnüsse
- Zerkleinerer
Die Nüsse getrennt voneinander in einen Zerkleinerer geben. Während die Haselnüsse relativ fein gemahlen werden sollten, können die Walnüsse ruhig nur grob zerhackt werden.
Schritte 5/6
- Butter (zum Einfetten)
- Backform
- Backofen
Nun die Nüsse und die geriebenen Karotten zum restlichen Teig geben und ein letztes Mal vermischen, bevor die Masse in die eingefettete Backform bei 180° für ca. 45 min in den Ofen kommt (Ober- und Unterhitze).
Schritte 6/6
- 11⅛ g Zartbitterschokolade
- ⅔ TL Kokosöl
Den Kuchen bestenfalls eine Weile abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form hebt. Für den Guss die Zartbitterschokolade im Wasserbad langsam erwärmen (optional mit ein wenig Kokosöl) und anschließend auf dem Kuchen verteilen. Guten Appetit!
Guten Appetit!