Kalbsrückensteak, Tomatensalat, Aprikosen-Chimichurri

Schritte 1/9

• 150 g Schalotten
• 40 g Zucker
• 40 g Salz

• Messer, Schneidebrett, Schüsselchen

Schalotten fein würfeln und mit Salz und Zucker vermischen. 30 Minuten ziehen lassen (die Wasserbildung ist gewünscht).

Schritte 2/9

• 10 g Petersilie
• 300 g getrocknete Aprikosen

Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Petersilie zerkleinern.

Schritte 3/9

• 20 ml (Jerez) Essig
• 10 ml weißer Balsamicoessig
• 20 ml Zitronensaft
• 10 ml Zucker
• 40 ml Rapsöl
• 20 ml Olivenöl

• Mixer

Chimichurri Dressing: Alle Säuren mit dem Zucker vermischen. Öle dann mit einem Mixstab einemulsieren.

Schritte 4/9

• 150 ml weißer Balsamicoessig

• Topf

Aprikosen in einem Topf erwärmen (so nehmen sie die Flüssigkeit besser auf). Danach mit den eingeweichten Schalotten (inklusive Saft) aufgießen und Balsamico zugeben. Kurz einkochen lassen. Mit dem Chimichurri Dressing vermengen und erkalten lassen. Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Schritte 5/9

• 500 g Tomaten (bunte Mischung)

Bunte Tomatenauswahl in beliebig große Stücke schneiden. Mit dem Aprikosen-Chimichurri vermengen.

Schritte 6/9

• 20 g Zucker
• 80 g schwarze Oliven in Scheiben aus dem Glas
• 800 ml Bratenfond

Oliven in kleine Würfel schneiden. Zucker leicht karamellisieren. Oliven zufügen, mit dem Bratenfond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 7/9

• 800 g Kalbsrücken

• Pfanne, Backofen

Kalbsrückensteak auf allen Seiten anbraten (auch an den dünnen Seiten). Im vorgeheizten Backofen (ca. 180 C) 2-3 Minuten ruhen lassen.

Schritte 8/9

Kalbsrückensteak schneiden und anrichten.

Schritte 9/9

Die Komponenten anrichten und genießen.

Guten Appetit!