Japanisches weißes Curry

Japanisches weißes Curry

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Masako Imura, Köchin, Kakura, Tokyo

www.ka-ku-ra.com

„Ich koche gemäß den Traditionen der alten, chinesischen Medizin und glaube daran, dass gesundes Essen dem Körper Energie schenkt. Dieses weiße Curry ist besonders gut für Geist und Seele! Dieses Rezept wurde basierend auf dem Originalrezept leicht für den Alltagsgebrauch angepasst.“

Aufwand

Mittel 👍
55
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
300 g Lachsfilet
100 g Zwiebeln
90 g Daikon-Rettich
60 g Karotten
60 g Süßkartoffel
90 g Hokkaidokürbis
30 g frische Lotuswurzel
100 g Shimeji-Pilze
10 g Shiitake-Pilze
20 g frische Cayenne-Chilis
1 EL Knoblauch (gerieben)
1 EL Ingwer (gerieben)
3 EL Rapsöl
1 EL Senfkörner
Curryblätter
40 g Garnelenpaste
1 TL Fischsauce
1 TL Garam Masala
1 TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Kardamom
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Kokosmehl
1 EL gemahlene Mandeln
500 ml Wasser
800 ml Milch
Zucker zum Abschmecken
Salz zum Abschmecken
gekochter weißer Reis zum Servieren
frischer Koriander zum Servieren

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • feine Reibe
  • Messer
  • Gummispatel
  • großer Topf

Nährwerte pro Portion

kcal.
444
Eiweiß
26g
Fett
25g
Kohlenhydr.
27g

Schritt 1/4

Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen. Zwiebeln, Daikon-Rettich, Karotten und Süßkartoffel schälen und wie Hokkaidokürbis und Lotuswurzel in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zur Seite stellen. Anschließend die Shimeji- und Shiitake-Pilze schneiden und Cayenne-Chilis fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen, reiben und ebenfalls zur Seite stellen.
  • 300 Lachsfilet
  • 100 Zwiebeln
  • 90 Daikon-Rettich
  • 60 Karotten
  • 60 Süßkartoffel
  • 90 Hokkaidokürbis
  • 30 frische Lotuswurzel
  • 100 Shimeji-Pilze
  • 10 Shiitake-Pilze
  • 20 frische Cayenne-Chilis
  • 1 EL Knoblauch
  • 1 EL Ingwer
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • feine Reibe
  • Messer

Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen. Zwiebeln, Daikon-Rettich, Karotten und Süßkartoffel schälen und wie Hokkaidokürbis und Lotuswurzel in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zur Seite stellen. Anschließend die Shimeji- und Shiitake-Pilze schneiden und Cayenne-Chilis fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen, reiben und ebenfalls zur Seite stellen.

Schritt 2/4

Öl, Senfkörner und Curryblätter in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze ca. 15 Sek., oder bis die Senfkörner beginnen aufzupoppen, anschwitzen. Gewürfelte Zwiebeln, Daikon-Rettich, Karotten und gehackte Shimeji-Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, bis Zwiebeln und Rettich weich sind. Dabei ab und zu umrühren.
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 EL Senfkörner
  • 8 Curryblätter
  • Gummispatel
  • großer Topf

Öl, Senfkörner und Curryblätter in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze ca. 15 Sek., oder bis die Senfkörner beginnen aufzupoppen, anschwitzen. Gewürfelte Zwiebeln, Daikon-Rettich, Karotten und gehackte Shimeji-Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, bis Zwiebeln und Rettich weich sind. Dabei ab und zu umrühren.

Schritt 3/4

Cayenne-Chilis, Knoblauch und Ingwer zusammen mit Garnelenpaste und Fischsauce in den Topf geben, unterrühren und ca. 1 - 2 Min. kochen. Garam Masala, gemahlenen Koriander, Zimt und Kardamom, Knoblauchpulver, Kokosmehl und gemahlene Mandeln dazugeben, mit Zucker und Salz abschmecken und ca. 1 Min. weiterkochen.
  • 40 Garnelenpaste
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • ½ TL gemahlener Kardamom
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 EL Kokosmehl
  • 1 EL gemahlene Mandeln
  • Zucker zum Abschmecken
  • Salz zum Abschmecken

Cayenne-Chilis, Knoblauch und Ingwer zusammen mit Garnelenpaste und Fischsauce in den Topf geben, unterrühren und ca. 1 - 2 Min. kochen. Garam Masala, gemahlenen Koriander, Zimt und Kardamom, Knoblauchpulver, Kokosmehl und gemahlene Mandeln dazugeben, mit Zucker und Salz abschmecken und ca. 1 Min. weiterkochen.

Schritt 4/4

Wasser und Milch in den Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Ohne Deckel ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Gewürfelte Süßkartoffel, Hokkaidokürbis, Lotuswurzel und Shiitake-Pilze in den Topf geben und ca. 5 Min., oder bis alles weich ist, kochen lassen. Lachs vorsichtig unterrühren und für weitere ca. 5 Min. kochen, bis der Lachs gar ist. Erneut mit Salz abschmecken. Mit gekochtem, weißen Reis und frischem Koriander servieren. Guten Appetit!
  • 500 ml Wasser
  • 800 ml Milch
  • Salz zum Abschmecken
  • gekochter weißer Reis zum Servieren
  • frischer Koriander zum Servieren

Wasser und Milch in den Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Ohne Deckel ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Gewürfelte Süßkartoffel, Hokkaidokürbis, Lotuswurzel und Shiitake-Pilze in den Topf geben und ca. 5 Min., oder bis alles weich ist, kochen lassen. Lachs vorsichtig unterrühren und für weitere ca. 5 Min. kochen, bis der Lachs gar ist. Erneut mit Salz abschmecken. Mit gekochtem, weißen Reis und frischem Koriander servieren. Guten Appetit!