Hühnerfrikassee mit jungem Gemüse

Schritt 1/6

• 4 Champignons
• 1 Karotte
• ½ Kohlrabi
• 1 Schalotte
• 2 Hühnerbrüste

• Schneidebrett
• Messer

Champignons vierteln. Karotte und Kohlrabi in haselnussgroße Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln. Hühnerbrüste in mundgerechte Würfel schneiden.

Schritt 2/6

• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• 2 Pfefferkörner
• 400 ml Geflügelfond

• tiefe Pfanne mit Deckel

Champignons, Karotte, Schalotte, Kohlrabi und Hühnerbrust mit Lorbeerblatt, Pimentkörnern und Pfefferkörnern in eine tiefe Pfanne geben. Mit Geflügelfond auffüllen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Min. siedend gar kochen.

Schritt 3/6

• 10 g Petersilie

• Schneidebrett
• Messer

In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken.

Schritt 4/6

• 25 g Butter
• 25 g Weizenmehl

• Kochlöffel
• große Schüssel
• großes Sieb

Das gegarte Gemüse und Huhn abgießen. Dabei den Fond auffangen und die Gewürze herausnehmen. Butter im gleichen Topf zerlassen. Mehl einrieseln lassen und unter stetigem Rühren ca. 2 Min. anschwitzen.

Schritt 5/6

• 100 g Erbsen
• 100 ml Sahne

Die Mehlschwitze mit dem aufgefangenen Fond und Sahne aufgießen. Das Gemüse sowie das Huhn zurück in die Pfanne geben. Anschließend Erbsen hinzugeben und aufkochen lassen.