Hildes Nusskranz
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„Das ist das Nusskranz-Rezept meiner Großmutter Hilde, die aus Schlesien stammte. Eines Tages fragte ich sie nach dem Rezept, weil ich es diesen selbst backen wollte. Sie gab mir ihr kleines, handgeschriebenes Rezept-Büchlein und ich schrieb ab. Kurz darauf schritt ich zur Tat, doch mein Ergebnis war viel trockener als ihres. Mit einem Blick auf meine Zutaten-Liste meine sie dann nur trocken: Von der Füllung nehme ich ja auch immer die doppelte Menge!“
Aufwand
Mittel 👍Zubereitung
20 Min.
Backzeit
45 Min.
Ruhezeit
0 Min.
Schritte 1/3
- 50 g Mehl
- ⅓ TL Backpulver
- 16⅔ g Zucker
- ⅛ Packung Vanillezucker
- 20⅞ g Butter (Raumtemperatur)
- ⅛ Ei
- ⅓ EL Milch
Zutaten für den Teig zu einem Knetteig verarbeiten und zu einem Rechteck (35*45 cm²) ausrollen (oder direkt auf Backpapier mit der Hand verteilen.)
Schritte 2/3
- 66⅔ g gemahlene Haselnüsse
- 1⅔ Tropfen Bittermandelöl
- ⅓ Eiweiße
- 1⅔ EL Wasser
- 33⅓ g Zucker
Zutaten für die Füllung zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten (bei Verarbeitung mit dem Handmixer: nur ganz kurz durchkneten, sonst wird's zu fest!) und auf den Teig geben.
Schritte 3/3
- ⅓ Eigelbe
Teig aufrollen und als Kranz formen, auf ein Blech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. In gleichmäßigen Abständen 1/2 cm tief einschneiden. Ca. 45 min bei 175°C (Gas: Stufe 2) backen.