Grünes Thai Curry mit Garnelen

Schritte 1/8

• 3 TL Senfsaat
• 1 TL Kreuzkümmel
• 20 g Ingwer
• 2 Zehen Knoblauch
• 15 g Koriander
• 3 TL Kurkuma
• 1 Chilischote

• Zerkleinerer

Senfsaat, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kurkuma und Chili in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse pürieren.

Schritte 2/8

• 1 Aubergine
• 200 g Spinat
• 200 g Pak Choi

• Schneidebrett
• Messer

Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 1 cm x 1 cm). Spinat und Pak Choi jeweils in Streifen schneiden.

Schritte 3/8

• Pflanzenöl zum Anbraten

• Kochlöffel
• hoher Topf oder Wok

Nun etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Auberginenwürfel darin ca. 8 – 10 Min. anbraten bis diese rundum gebräunt und weich sind.

Schritte 4/8

• Kochlöffel

Anschließend die vorbereitete Currypaste hinzugeben und weitere 2 – 3 Min. mit anbraten, sodass diese ihre Aromen freisetzen kann.

Schritte 5/8

• 400 ml Kokosmilch
• 2 Stangen Zitronengras
• 150 g Sojasprossen

• Kochlöffel

Nun mit Kokosmilch auffüllen und anschließend Zitronengras, Pak Choi sowie Sojasprossen hinzugeben. Auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren die Soße leicht einkochen lassen.

Schritte 6/8

• 300 g Garnelen
• 300 ml Gemüsebrühe

• Kochlöffel

Gemüsebrühe hinzugeben und leicht aufkochen lassen. Anschließend die Garnelen hinzufügen und ca. 4 - 5 Min. bei mittlerer Hitze mitkochen bis diese rosa sind.

Schritte 7/8

• 2 Limetten
• 5 g Koriander

• Schneidebrett
• Messer

In der Zwischenzeit Limetten in Spalten schneiden und Korianderblätter vom Stil zupfen.

Schritte 8/8

• Salz
• Pfeffer
• Reis zum Servieren

• Kochlöffel

Anschließend den Spinat zum Curry geben und ca. 2 – 3 Min. mit köcheln lassen, bis dieser zerfallen ist. Nach Belieben salzen und pfeffern. Auf Reis, garniert mit einer Limettenspalte und den Korianderblättern, servieren.

Guten Appetit!