Grünes Gemüse-Curry vom Blech

Schritte 1/3

• 150 g Basmatireis
• 100 g Zwiebeln
• 10 g Knoblauch
• 10 g Ingwerknolle
• 120 g Zucchini
• 80 g gefrorene Erbsen
• 100 g Bohnen, tiefgekühlt

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Basmatireis in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. In einer Auflaufform gleichmäßig verteilen. Geschälte Zwiebel und geschälten Knoblauch in feine Würfel schneiden und auf den Reis geben. Ingwer mit einem Löffel schälen, in feine Würfel schneiden und ebenfalls auf den Reis geben. Gewaschene Zucchini putzen, in grobe Würfel schneiden. Zucchini, Erbsen und Bohnen auf dem Reis verteilen.

Schritte 2/3

• 15 g grüne Currypaste
• 150 ml Kokosmilch
• 150 ml Gemüsebrühe, zubereitet
• Salz
• Pfeffer, schwarz

Die Currypaste zusammen mit der Kokosmilch, Gemüsebrühe, Salz sowie Pfeffer gut verrühren und über die Zutaten in der Form gießen. Alles gut vermengen und sicherstellen, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Dann die Auflaufform mit Backpapier abdecken und das Curry im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten backen, bis das Gemüse weich und der Reis gar ist.

Schritte 3/3

• 10 ml Limettensaft
• Sesam, geröstet
• Korianderblätter, frisch

Curry aus dem Ofen nehmen, mit Limettensaft beträufeln, mit geröstetem Sesam bestreuen und mit gewaschenen Korianderblättern garnieren.

Guten Appetit!