Grüner Spargel mit Burrata und Bärlauchpesto

Name: Grüner Spargel mit Burrata und Bärlauchpesto
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 800 g grüner Spargel; 5 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Ahornsirup; 400 g Burratakäse; 2 Spritzer Zitronensaft; 2 Prisen Zitronenabrieb; 5 EL Bärlauchpesto

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Stefanie Hiekmann

Kontributor

www.instagram.com/stefaniehiekmann/

„Dieses schlichte Rezept erinnert an Tomate-Mozzarella – kommt aber viel cremiger und in einer lauwarmen Frühlingsvariante daher. Burrata schmeckt ähnlich wie Mozzarella, ist aber sahnig- cremig gefüllt. Dazu kommt knackiger grüner Spargel, in der Pfanne gebraten und leicht karamellisiert. Fehlen nur noch ein Klecks Bärlauchpesto-Vinaigrette und frisches Brot! Mein Tipp: Du kannst den grünen Spargel mit weißen Spargel, Zucchini, Fenchel, Bundkarotten oder Tomaten austauschen. Außerdem kann das Bärlauchpesto mit Basilikumpesto oder grünes Pesto nach deiner Wahl ersetzt werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

400 g

grüner Spargel

2½ EL

Olivenöl

½ TL

Salz

½ TL

Ahornsirup

200 g

Burratakäse

1 Spritzer

Zitronensaft

1 Prisen

Zitronenabrieb

2½ EL

Bärlauchpesto

Utensilien

1 beschichtete Pfanne (groß), 1 Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal563

Fett71 g

Eiweiß55 g

Kohlenhydr.4 g

Schritte 1/3
- 400 g grüner Spargel
Den grünen Spargel waschen, wenn nötig im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen.
Schritte 2/3
- 1½ EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Ahornsirup
- 1 beschichtete Pfanne (groß)
In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze rundum braten. Salzen, den Ahornsirup zugeben und den Spargel leicht karamellisieren. Die Stangen je nach Dicke zwischen 6–8 Minuten braten, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind.
Schritte 3/3
- 2½ EL Bärlauchpesto
- 1 Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prisen Zitronenabrieb
- 200 g Burratakäse
- 1 Schüssel
Für die Vinaigrette das Pesto mit Oliven- öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren. Den pfannenwarmen Spargel mit der Burrata und der Vinaigrette beträufelt anrichten. Mit frischem Röstbrot servieren.
Guten Appetit!