Grüner Spargel mit Burrata und Bärlauchpesto

Grüner Spargel mit Burrata und Bärlauchpesto

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„Dieses schlichte Rezept erinnert an Tomate-Mozzarella – kommt aber viel cremiger und in einer lauwarmen Frühlingsvariante daher. Burrata schmeckt ähnlich wie Mozzarella, ist aber sahnig- cremig gefüllt. Dazu kommt knackiger grüner Spargel, in der Pfanne gebraten und leicht karamellisiert. Fehlen nur noch ein Klecks Bärlauchpesto-Vinaigrette und frisches Brot! Mein Tipp: Du kannst den grünen Spargel mit weißen Spargel, Zucchini, Fenchel, Bundkarotten oder Tomaten austauschen. Außerdem kann das Bärlauchpesto mit Basilikumpesto oder grünes Pesto nach deiner Wahl ersetzt werden.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
25 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
EL
Olivenöl
½ TL
Salz
1 Spritzer
Zitronensaft
1 Prisen
Zitronenabrieb
EL
Bärlauchpesto

Utensilien

1 beschichtete Pfanne (groß), 1 Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal563
Fett71 g
Eiweiß55 g
Kohlenhydr.4 g
  • Schritte 1/3

    • 400 g grüner Spargel

    Den grünen Spargel waschen, wenn nötig im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen.

  • Schritte 2/3

    • EL Olivenöl
    • ½ TL Salz
    • ½ TL Ahornsirup
    • 1 beschichtete Pfanne (groß)

    In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze rundum braten. Salzen, den Ahornsirup zugeben und den Spargel leicht karamellisieren. Die Stangen je nach Dicke zwischen 6–8 Minuten braten, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind.

  • Schritte 3/3

    • EL Bärlauchpesto
    • 1 Olivenöl
    • 1 Spritzer Zitronensaft
    • 1 Prisen Zitronenabrieb
    • 200 g Burratakäse
    • 1 Schüssel

    Für die Vinaigrette das Pesto mit Oliven- öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren. Den pfannenwarmen Spargel mit der Burrata und der Vinaigrette beträufelt anrichten. Mit frischem Röstbrot servieren.

  • Guten Appetit!

    Grüner Spargel mit Burrata und Bärlauchpesto

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