Gröstl mit frischem Gemüse

Name: Gröstl mit frischem Gemüse
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: european
Ingredients: Scheibe Bratenrest (Schwein oder Rind); 1 Cabanossiwurst oder ähnliche Hartwurst; 3 Paprika klein; 2 Tomaten; 3 Frühlingszwiebeln; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; Zuccini 1/2; 8 Kartoffeln festkochend gekocht; Rapsöl nach Bedarf; 2 Prisen Salz; 3 Prisen Pfeffer schwarz; 2 Prisen Kräuter der Provence

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Garfield1001

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„Diese Abwandlung des klassischen Tiroler Gröstl ist ein Resterlessen, dass aber äusserst lecker und ausgiebig ist. Es ist schnell zuzubereiten und besonders nach einer anstrengenden Arbeit oder ausgiebigen Sport ( Radltour, Bergtour) ein Genuß. Man kann gerne noch einen kleinen gemischten Salat dazu servieren, aufgrund des hohen Gemüseanteiles aber nicht unbedingt notwendig. Guten Appetit !“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Scheibe Bratenrest (Schwein oder Rind)

⅔

Cabanossiwurst oder ähnliche Hartwurst

Paprika klein

1⅓

Tomaten

Frühlingszwiebeln

1⅓

Zwiebeln

1⅓

Karotten

Zuccini 1/2

5⅓

Kartoffeln festkochend gekocht

Rapsöl nach Bedarf

1⅓ Prisen

Salz

2 Prisen

Pfeffer schwarz

1⅓ Prisen

Kräuter der Provence

Schritte 1/17
Den Bratenrest und die Cabanossi in mittlere Stücke schneiden. Die Karotten schälen, die Paprika entkernen und beides in Stücke schneiden. Die Zuccini und die geputzten Frühlingszwiebeln in Stücke schnipseln.
Schritte 2/17
Die Kartoffeln schälen und in Bratkartoffelscheiben schneiden. Die beiden Tomaten halbieren, den grünen Stielansatz entfernen und die Tomate in mittlere Stücke schneiden.
Schritte 3/17
Die Zwiebeln schälen und im gut heißen Öl scharf anbraten.
Schritte 4/17
Die Bratenstücke, die Cabanossistücke und das Gemüse das etwas länger braucht ( Karotten) hinzufügen...
Schritte 5/17
...und scharf ca. 3-4 Minuten anbraten.
Schritte 6/17
Nach 3-4 Minuten Zwiebel, Karotten, Braten- und Cabanossistücke in der Pfanne vermengen....
Schritte 7/17
...und das gesamte Restgemüse hinzufügen. Das ganze ca. Weitere 3-4 Minuten mit etwas reduzierter Hitze gut weiterbraten...
Schritte 8/17
...die Tomaten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Schritte 9/17
Danach Platz in der großen Pfanne für die Bratkartoffel schaffen. Man kann auch den Fleisch/Gemüseanteil und die Bratkartoffel getrennt in zwei Pfannen zubereiten.
Schritte 10/17
Die Bratkartoffeln in der einen Pfannenhälfte kross anbraten, das Gemüse falls in einer getrennten Pfanne gemacht nicht mehr weiter braten, es soll knackig bleiben. In einer zweiten Pfanne drei Eier als Spiegeleier aufschlagen.
Schritte 11/17
Die Bratkartoffel möglichst kross anbraten.
Schritte 12/17
Wenn die Bratkartoffel knusprig sind, entweder beide Pfannen vereinigen, oder alles in der großen Bratpfanne unterheben.
Schritte 13/17
Die Spiegeleier dürften in der Zeit auch langsam fertig werden.
Schritte 14/17
Beim Gröstl ist es die Kunst, die Bratkartoffeln möglichst kross hinzubekommen, und das Gemüse sollte möglichst durch aber noch knackig sein. Solange das Gröstl mit mehrmaligen unterheben fertigstellen.
Schritte 15/17
Wenn die vorab beschriebene Konsistenz stimmt noch etwas frisch geschnittene Petersilie ( hatte ich leider nicht zur Hand, deshalb etwas Kräuter der Provence) auf das Gröstl streuen...
Schritte 16/17
....das Gröstl und die Spiegeleier portionieren und auf den Tellern anrichten. Das „Geheimnis“ eines leckeren Gröstl ist es frisch in der Pfanne zuzubereiten, nicht tot braten, die Kartoffeln rösch, das Gemüse knackig aber durch und das ganze mit sowenig Öl wie möglich fertigstellen.
Schritte 17/17
Ich wünsche ein gutes gelingen, guten Appetit und dazu ein gutes Bier.
Guten Appetit!