Gratinierte Spätzle mit Butternutkürbis

Schritte 1/6

• 225 g Butternusskürbisse
• 1½ EL Olivenöl
• ½ Zweig Thymian
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

• Backblech
• Backpapier
• Messer

Den Ofen auf 180° vorheizen. Den Butternutkürbis schälen, entkernen und zerschneiden. Dabei darauf achten, dass 250g des Kürbisses in 1cm dicke Scheiben geschnitten werden (für die Soße) und 200g in Würfel. Diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Thymian, dem Paprikapulver, sowie Salz und Pfeffer würzen. Dann nur noch etwas Olivenöl darüber geben. Dies kommt dann für 30 Minuten in den Ofen bei 180° Umluft, der Kürbis sollte nachher innen weich sein.

Schritte 2/6

• 125 g Mehl
• 2½ Eier
• ½ TL Salz

• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Holzlöffel

Nun wird der Spätzle Teig vorbereitet. Hierfür die Eier mit dem Mixer verquirlen, dann das Mehl und das Salz hinzugeben und langsam mit dem Mixer unterrühren. Dann den Spätzle Teig mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis Luftbläschen an die Oberfläche kommen. Den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritte 3/6

• 37½ ml Gemüsebrühe
• 25 ml Sahne
• 50 g Gruyèrekäse
• Pfeffer und Salz

• Reibe
• Topf
• Stabmixer

Während der Teig ruht, den Käse reiben und den Topf für die Spätzle vorbereiten. Dafür ein Topf mit Wasser füllen und reichlich Salz hineingeben, darauf wird, in meinem Fall, dann die Spätzlereibe gelegt. Sobald der Kürbis fertig ist, die Würfel zur Seite stellen und die Scheiben für die Soße pürieren. Zu diesem Püree die Gemüsebrühe und die Sahne geben. Dann nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/6

• Topf
• Spätzlepresse
• Schöpfkelle
• Sieb

Das Wasser zum kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und den Spätzle Teig in 2-3 Portionen in das siedende Wasser drücken. Wenn die Spätzle ca. 3-4 Minuten im Wasser sind und schon an der Oberfläche schwimmen, die Temperatur reduzieren (optional etwas kaltes Wasser hinzugeben) und die Spätzle nochmal 1 Minute quellen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen mit einem Schöpflöffel und kurz in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritte 5/6

• Auflaufform

Die fertigen Spätzle mit der Soße vermengen und in eine Auflaufform geben. Optional könnte man auch noch etwas gebratenen Speck hinzugeben, ich habe mich allerdings für die vegetarische Variante entschieden. Über die Nudeln die Kürbiswürfel streuen, etwas eindrücken und den geriebenen Käse darüber geben. Wenn man eine goldbraune Kruste mag, kann etwas Parmesan auch nicht schaden ;)

Schritte 6/6

Die Auflaufform nun für insgesamt 15-20 Minuten in den Ofen geben bei 180° Umluft auf mittlerer Schiene. Nach 10 Minuten kann man allerdings die Form in eine höhere Schiene stellen und mit Oberhitze die Spätzle überbacken, so entsteht eine leckere Käsekruste.

Guten Appetit!