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Gorgonzolasandwich mit selbstgemachtem Guinnessbrot

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„Zu diesem Gorgonzolasandwich wurde ich von James Joyce inspiriert. In Ulysses lässt sich Leopold Bloom eines im Pub von Davy Byrnes inspirieren. Die Buchbesprechung findet ihr auch auf meinem Blog: https://kochtopf-und-feder.de/gorgonzolasandwich“

Aufwand

Mittel 👍
120
Min.
Zubereitung
55
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
600 g Dinkelvollkornmehl
150 g Dinkelmehl
50 g Haferflocken
3 TL Natron
1 TL Meersalz
40 g Butter
480 ml Milch
200 g Zuckerrübensirup
440 ml Guinness
Radicchio Treviso
Cornichons
200 g Gorgonzolakäse
Eigelb
175 ml Olivenöl
2 EL Dijon Senf
Meersalz
Pfeffer

Utensilien

  • Kastenform
  • Backpapier
  • Küchenmaschine mit Schneebesen
  • Schritt 1/3

    • 600 g Dinkelvollkornmehl
    • 150 g Dinkelmehl
    • 50 g Haferflocken
    • 3 TL Natron
    • 1 TL Meersalz
    • 40 g Butter
    • 480 ml Milch
    • 200 g Zuckerrübensirup
    • Kastenform
    • Backpapier

    Für das Brot eine Kastenform einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen. Dinkelmehl mit Natron in eine Schüssel sieben. Vollkornmehl, Salz, Zucker untermischen und Butter darunterkneten. Nach und nach die Milch, das Guinness und das Zuckerrübensirup zugeben und weiterkneten, bis ein zäher Teig entsteht. Backofen auf 170 Grad vorheizen und das Brot für 45 bis 60 Minuten backen. Nach 10 Minuten einen Längsschnitt mit einem scharfen Messer setzen, damit das Ganze schön aufgehen kann.

  • Schritt 2/3

    • Küchenmaschine mit Schneebesen

    Für die Dijonnaise das Eigelb mit dem Dijonsenf verquirlen und bei laufender Küchenmaschine das Öl tröpfchenweise zugeben. Nach der Hälfte der Ölmenge den Rest in einem feinen Strahl zugeben. Nicht zu schnell eingießen, sonst gerinnt das Ganze. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritt 3/3

    Nachdem das Brot abgekühlt ist, Brotscheiben abschneiden und kurz antoasten, damit die Dijonnaise nicht dursuppen kann. Damit besteichen, Cornichons in Längsstreifen schneiden und Sandwich belegen. Salat waschen und Blätter mit Olivenöl einpinseln. Mit dem Gorgonzola auf dem Sandwich verteilen. Zuklappen und mit Holzstäbchen fixieren. Im Ofen auf 180 Grad für 10 Minuten überbacken.

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