gesunder Karottenkuchen

Schritte 1/ 6

• 4 Eier
• 240 ml Agavendicksaft
• 120 ml Kokosöl
• 2 TL Vanilleextrakt
• 480 ml Agavendicksaft
• 500 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 3 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Muskatnuss

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel

Alle Zutaten abwiegen und zu einem glatten Teig verrühren.

Schritte 2/ 6

• 4 Karotten

• Reibe

Die Karotten mit einer Reibe reiben und ebenfalls zum Teig mischen.

Schritte 3/ 6

• Stäbchen
• Kastenform

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in eine Kastenform füllen und dann 45 Minuten in den Ofen geben. Nach Ablauf der Zeit einen dünnen Stab in den Teig stecken - sollte noch Teig kleben bleiben, braucht der Kuchen noch etwas Zeit im Ofen.

Schritte 4/ 6

Anschließend den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank geben.

Schritte 5/ 6

• 240 g Ricottakäse
• 120 g griechischer Joghurt
• 2 TL Vanilleextrakt
• 4 TL Agavendicksaft

• Schüssel

Währenddessen die Zutaten für die Creme des Kuchens vermischen.

Schritte 6/ 6

Nach Ablauf der 10 Minuten, den Kuchen aus der Form stürzen, mit der Creme bestreichen und genießen.

Guten Appetit!