gesunder Himbeer-Zitronen Kuchen

Name: gesunder Himbeer-Zitronen Kuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 190 g gemahlene Mandeln; 90 g Buchweizenmehl; 1 EL Leinsamen; 120 g Zucker; 1 Zitrone; 2 TL Backpulver; 180 g Vanillejoghurt; 1 Ei; 1 EL Honig; 2 EL Milch; 1 EL Sonnenblumenöl; 150 g Himbeeren; 50 g Mandeln; 60 g Puderzucker; 1 EL Zitronensaft

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JojoKr

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„Der Kuchen ist schön saftig und schmeckt fein nussig. Wer ihn noch etwas gesünder möchte ersetzt den Zucker durch Kokosblütenzucker. Inspiriert wurde das Rezept von Fanny Frey.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

47½ g

gemahlene Mandeln

22½ g

Buchweizenmehl

¼ EL

Leinsamen

30 g

Zucker

Zitrone

½ TL

Backpulver

45 g

Vanillejoghurt

¼ EL

Honig

½ EL

Milch

¼ EL

Sonnenblumenöl

37½ g

Himbeeren

12½ g

Mandeln

15 g

Puderzucker

¼ EL

Zitronensaft

Utensilien

Backofen

Schritte 1/6
- 47½ g gemahlene Mandeln
- 22½ g Buchweizenmehl
- ¼ EL Leinsamen
- 30 g Zucker
- ¼ Zitrone
- ½ TL Backpulver
Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Leinsamen, Backpulver, Zucker und Zitronenschalen-Abrieb miteinander vermengen.
Schritte 2/6
- 45 g Vanillejoghurt
- ¼ Ei
- ¼ EL Mandel
- ½ EL Milch
- ¼ EL Sonnenblumenöl
Den Joghurt zusammen mit 3EL frisch gepresstem Zitronensaft, der Milch, dem Öl und dem Honig zu der Mehlmischung geben. Alles gut verrühren.
Schritte 3/6
Die Masse sollte zähflüssig sein (wie ein gewöhnlicher Rührteig). Ist sie zu fest einfach noch einen Schuss Milch hinzufügen.
Schritte 4/6
- 37½ g Himbeeren
- 12½ g Mandeln
Mandeln grob hacken und zusammen mit den Himbeeren unter die Masse heben.
Schritte 5/6
- Backofen
Den Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte ca. 20cm Kastenform füllen und bei 180°C Umluft für 45Min. backen. Ein Stäbchen in den Kuchen stecken und wenn nichts mehr kleben bleibt den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritte 6/6
- 15 g Puderzucker
- ¼ EL Zitronensaft
Puderzucker mit dem Zitronensaft zu Guss verrühren. Auf dem Kuchen verteilen und mit Himbeeren und Mandeln dekorieren
Guten Appetit!