Gesunde Schokoladenpralinen

Schritt 1/4

• 100 Mandeln
• 1 TL Vanillepulver

• Pfanne

Die Mandeln in der Pfanne anrösten und in einem Gefäß mit ca. 500 ml Wasser und der gemahlenen Vanille einweichen. Das Gefäß für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wasser abgießen und die Mandeln aus ihrer Schale lösen, dann zur Seite stellen.

Schritt 2/4

• 1 Prise Meersalz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL weiße Mandelbutter
• 50 g Cashewkerne
• 50 g Backkakao
• 125 g entsteinte Medjool Datteln
• 2½ EL Wasser

• Zerkleinerer

Nun alle Zutaten außer dem gepufften Amarant und den Kokosraspeln mit der Küchenmaschine oder dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Eventuell muss der Teig von den Seiten der Schüssel gestrichen werden, damit sich alle Zutaten gut vermengen. Sollte die Masse zu dickflüssig sein, nach und nach 2-3 TL Wasser hinzufügen.

Schritt 3/4

• 15 g gepuffter Amaranth
• 80 g Matchapulver (zum Garnieren)

Anschließend mit einem Löffel den gepufften Amarant unterrühren. Je nach gewünschter Größe 20–30 Kugeln formen und diese in Matchapulver wälzen. Alternativ in Kokosraspeln oder Chia-Samen wälzen. In einer luftdichten Dose halten die Pralinen etwa eine Woche.