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Geschmorte Schweineschulter mit Biersauce

Geschmorte Schweineschulter mit Biersauce

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Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
240 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
¾ kg
Schweineschulter (ohne Knochen)
1⅝
Schalotten
Karotte
Zehen
Knoblauch
EL
Tomatenmark
150 ml
dunkles Bier
EL
Mehl
EL
Dijon Senf
50 ml
Apfelwein
¾ EL
Apfelessig
¾ EL
Senfpulver
100 ml
Hühnerbrühe
2⅜ Zweige
Thymian
Salz
Pepper
Mehl zum Andicken

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Fleischgabel, großer, ofenfester Topf mit Deckel, Kochlöffel, Schneebesen, Aluminiumfolie, Tranchiermesser

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Nährwerte pro Portion

kcal776
Fett38 g
Eiweiß56 g
Kohlenhydr.42 g
  • Schritte 1/ 8

    Karotte in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken und Schalotten in feine Scheiben schneiden.
    • Karotte
    • Zehen Knoblauch
    • 1⅝ Schalotten
    • Schneidebrett
    • Messer

    Karotte in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken und Schalotten in feine Scheiben schneiden.

  • Schritte 2/ 8

    Bei Bedarf, überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten und anschließend auf einem Teller zur Seite stellen.
    • ¾ kg Schweineschulter (ohne Knochen)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Fleischgabel
    • großer, ofenfester Topf mit Deckel

    Bei Bedarf, überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten und anschließend auf einem Teller zur Seite stellen.

  • Schritte 3/ 8

    Ofen auf 150°C vorheizen. Vom ausgetretenen Fett fast alles entfernen und nur einen Rest zum Anbraten des Gemüse im Topf lassen. Anschließend Karotten, Knoblauch und Schalotten in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze für 3 - 5 min. anschwitzen bis das Gemüse weich wird und anfängt zu duften.
    • Kochlöffel

    Ofen auf 150°C vorheizen. Vom ausgetretenen Fett fast alles entfernen und nur einen Rest zum Anbraten des Gemüse im Topf lassen. Anschließend Karotten, Knoblauch und Schalotten in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze für 3 - 5 min. anschwitzen bis das Gemüse weich wird und anfängt zu duften.

  • Schritte 4/ 8

    Tomatenmark einrühren und für ca. 2 min. mit anrösten. Anschließend mit Bier ablöschen. Mit einem Kochlöffel aus Holz, den am Topfboden klebenden Bratensatz lösen.
    • EL Tomatenmark
    • 150 ml dunkles Bier

    Tomatenmark einrühren und für ca. 2 min. mit anrösten. Anschließend mit Bier ablöschen. Mit einem Kochlöffel aus Holz, den am Topfboden klebenden Bratensatz lösen.

  • Schritte 5/ 8

    Mehl hinzufügen und glatt rühren. Für ca. 10 min. köcheln lassen, bis die Soße anfängt einzudicken. Apfelwein, Essig, Hühnerbrühe, Dijon Senf, Senfpulver und Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • EL Mehl
    • 50 ml Apfelwein
    • ¾ EL Apfelessig
    • 100 ml Hühnerbrühe
    • ¾ EL Senfpulver
    • 2⅜ Zweige Thymian
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneebesen

    Mehl hinzufügen und glatt rühren. Für ca. 10 min. köcheln lassen, bis die Soße anfängt einzudicken. Apfelwein, Essig, Hühnerbrühe, Dijon Senf, Senfpulver und Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 6/ 8

    Angebratene Schweineschulter zurück in den Topf geben und für ca. 3 Std. bei  150°C mit Deckel schmoren lassen. Danach den Deckel entfernen und für ca. 1 Std. weiterschmoren, bis das Fleisch zart ist. Fleisch auf ein Schneidebrett geben und mit Aluminiumfolie warmhalten.
    • Schneidebrett
    • Aluminiumfolie

    Angebratene Schweineschulter zurück in den Topf geben und für ca. 3 Std. bei 150°C mit Deckel schmoren lassen. Danach den Deckel entfernen und für ca. 1 Std. weiterschmoren, bis das Fleisch zart ist. Fleisch auf ein Schneidebrett geben und mit Aluminiumfolie warmhalten.

  • Schritte 7/ 8

    Bratensud bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und einkochen lassen, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist. Um die Soße anzudicken, kann bei Bedarf mehr Mehl mit Wasser gemischt und hinzugefügt werden.
    • Mehl zum Andicken
    • Schneebesen

    Bratensud bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und einkochen lassen, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist. Um die Soße anzudicken, kann bei Bedarf mehr Mehl mit Wasser gemischt und hinzugefügt werden.

  • Schritte 8/ 8

    Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße auf einer Servierplatte anrichten. Wenn gewünscht, mit Ofengemüse und Kartoffeln servieren!
    • Tranchiermesser

    Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße auf einer Servierplatte anrichten. Wenn gewünscht, mit Ofengemüse und Kartoffeln servieren!

  • Guten Appetit!

    Geschmorte Schweineschulter mit Biersauce

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