Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsoße

Schritte 1/5

• 400 g Kalbsbäckchen
• 1½ Zweige Rosmarin
• 1½ Zehen Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl (zum Marinieren)
• 225 ml trockener Rotwein
• 75 ml Portwein

• Küchengarn

Kalbsbäckchen parieren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch (in Scheiben), Rosmarin (gehackt) und Olivenöl einreiben. Mit Küchengarn zu Päckchen schnüren. Über Nacht in Rotwein und Portwein marinieren.

Schritte 2/5

• ½ Packung Suppengrün
• ½ EL Tomatenmark
• ½ EL Honig
• 1 Zwiebeln
• 1 EL Balsamicoessig

• Schmortopf

Kalbsbäckchen im Schmortopf scharf anbraten. Aus dem Topf herausnehmen. Im Topf Tomatenmark, Zwiebeln (fein gehackt) und Suppengrün (außer Karotten) anbraten. Mit Honig und Balsamico karamellisieren.

Schritte 3/5

• 150 ml Kalbsfond

Zwiebeln und Suppengrün mit Rotweinsud und Kalbsfond ablöschen. Reduzieren lassen

Schritte 4/5

Kalbsbäckchen in Schmortopf hinzugeben. Mit Deckel 2,5 h im Ofen bei 160*C schmoren. Jede Stunde Fleisch einmal wenden. Letze Stunde Karotten hinzufügen.

Schritte 5/5

• ½ TL Speisestärke (zum Andicken)
• ½ EL Schmand

Soße abseihen. Mit Speisestärke andicken. Schmand hinzufügen und abschmecken.

Guten Appetit!