Geschmorte Hirschschulter mit Preiselbeersoße

Schritte 1/7

• ⅞ kg Hirschschulter
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer

Die Hirschschulter entlang des Schulterblatts einschneiden, damit sich das Fleisch beim Schmoren leicht vom Knochen löst. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Schritte 2/7

• 1 rote Zwiebeln
• ⅓ Karotte
• ⅓ Zehe Knoblauch
• ⅛ Knollensellerie

Zwiebeln, Karotten und Knoblauch grob hacken. Knollensellerie schälen und würfeln.

Schritte 3/7

• ⅓ EL Tomatenmark
• Pflanzenöl

• Kochlöffel
• großer Topf

Etwas Pflanzenöl in einen großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Knollensellerie hineingeben und 5 – 8 Min. anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und ca. 2 – 3 Min kochen, bis es leicht geröstet ist.

Schritte 4/7

• 166⅔ ml Rotwein
• ⅔ Pimentbeeren
• 1 Wacholderbeeren
• ⅓ Lorbeerblatt

• Backofen

Mit Rotwein ablöschen. Backofen auf 170°C vorheizen. Weiter kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte verringert hat. Pimentbeeren, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzugeben.

Schritte 5/7

• 166⅔ ml Wildfond
• ⅓ l Quittensaft

• Schöpflöffel
• Auflaufform

Hirschschulter in eine Auflaufform legen und mit der Rotwein-Gemüse-Mischung bedecken. Hälfte des Wildfonds und Quittensafts hinzugeben und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 50 Min. backen. Die Hirschschulter regelmäßig aus dem Ofen nehmen und den übrigen Wildfond und Quittensaft hinzugeben.

Schritte 6/7

• 66⅔ g Preiselbeermarmelade
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

• Kochlöffel
• Topf

Sobald das Fleisch durch ist, aus der Form nehmen. Die übrig gebliebene Flüssigkeit mit der Preiselbeermarmelade in einen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz aufweist. Nach Geschmack mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 7/7

Preiselbeersoße über die Hirschschulter geben. Guten Appetit!

Guten Appetit!