Gemüse-Pakoras (frittiertes Gemüse im Teigmantel)

Gemüse-Pakoras (frittiertes Gemüse im Teigmantel)

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Xueci Cheng

Xueci Cheng

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/chill_crisp/
„Pakoras sind indische Fritters, die oft mit Zwiebeln, Kartoffeln und anderem Gemüse zubereitet werden. Lass deiner Kreativität allerdings freien Lauf und verwende jedes Gemüse, das du im Kühlschrank hast. Für noch mehr Geschmack kannst du eine Prise Bockshornkleeblätter und Ajowan-Samen hinzufügen. Traditionell werden Pakoras frittiert, man kann sie aber auch mit weniger Öl in der Pfanne anbraten oder eine Heißluftfritteuse verwenden.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
35 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
½
Aubergine
1
Zucchini
1
Karotte
1
grüne Paprika
1
Zwiebel
4 EL
Minze
120 g
Kichererbsenmehl
½ TL
gemahlener Koriander
1 TL
gemahlene Kurkuma (gemahlen)
½ TL
Garam Masala
½ TL
Chilipulver
30 g
Reismehl
1 TL
Wasser
100 g
Koriander
80 g
Naturjoghurt
½ TL
gemahlener Kreuzkümmel
1
grüne Chili
1
Limette
3 Scheiben
Ingwer
½ TL
Zucker
Salz
Öl (zum Frittieren)

Utensilien

Gemüsehobel, Schüssel (groß), Sieb, Pfanne (tief), Schaumkelle, Teller, Küchenpapier, Zerkleinerer

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Julienne schneiden

Nährwerte pro Portion

kcal724
Fett56 g
Eiweiß12 g
Kohlenhydr.49 g

  • Schritte 1/ 4

    Das Gemüse waschen und alles in Julienne schneiden (wir empfehlen dir hierzu eine Mandoline). Anschließend in eine große Schüssel geben. Minzblätter abzupfen und hacken, dann zum Gemüse geben. Kichererbsenmehl in die Schüssel geben und gemahlenen Koriander, gemahlenen Kurkuma, Garam Masala und Chilipulver hinzufügen. Mit Salz würzen.
    • ½ Aubergine
    • 1 Zucchini
    • 1 Karotte
    • 1 grüne Paprika
    • 1 Zwiebel
    • 4 EL Minze
    • 120 g Kichererbsenmehl
    • ½ TL gemahlener Koriander
    • 1 TL gemahlene Kurkuma (gemahlen)
    • ½ TL Garam Masala
    • ½ TL Chilipulver
    • Salz
    • Gemüsehobel
    • Schüssel (groß)
    • Sieb

    Das Gemüse waschen und alles in Julienne schneiden (wir empfehlen dir hierzu eine Mandoline). Anschließend in eine große Schüssel geben. Minzblätter abzupfen und hacken, dann zum Gemüse geben. Kichererbsenmehl in die Schüssel geben und gemahlenen Koriander, gemahlenen Kurkuma, Garam Masala und Chilipulver hinzufügen. Mit Salz würzen.

  • Schritte 2/ 4

    Vermenge die Gemüsemischung mit deinen Händen und drücke etwas Feuchtigkeit heraus. Für 5 Min. ruhen lassen, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Gib Reismehl und bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit ein Teig entsteht, der zwar klebt, aber nicht flüssig ist.
    • 30 g Reismehl
    • 1 TL Wasser

    Vermenge die Gemüsemischung mit deinen Händen und drücke etwas Feuchtigkeit heraus. Für 5 Min. ruhen lassen, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Gib Reismehl und bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit ein Teig entsteht, der zwar klebt, aber nicht flüssig ist.

  • Schritte 3/ 4

    Öl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Wok erhitzen, bis es sehr heiß ist. Die Pakora-Mischung mit einem Löffel portionieren und vorsichtig in das Öl absenken. Gelegentlich umrühren und goldbraun braten, während dem Braten einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. In mehreren Portionen ausbacken, bis das gesamte Gemüse aufgebraucht ist.
    • Öl (zum Frittieren)
    • Pfanne (tief)
    • Schaumkelle
    • Teller
    • Küchenpapier

    Öl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Wok erhitzen, bis es sehr heiß ist. Die Pakora-Mischung mit einem Löffel portionieren und vorsichtig in das Öl absenken. Gelegentlich umrühren und goldbraun braten, während dem Braten einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. In mehreren Portionen ausbacken, bis das gesamte Gemüse aufgebraucht ist.

  • Schritte 4/ 4

    Für das Koriander-Chutney zuerst die Limette auspressen, dann zusammen mit dem Koriander (die faserigen Stiele entfernen, die weichen Stiele behalten), Joghurt, grüner Chili, Zucker und Kreuzkümmel in eine Küchenmaschine geben. Mit Salz abschmecken und fein pürieren. Die frisch frittierten Pakoras mit dem Chutney servieren. Guten Appetit!
    • 1 Limette
    • 80 g Naturjoghurt
    • 1 grüne Chili
    • ½ TL Zucker
    • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    • Salz
    • Zerkleinerer

    Für das Koriander-Chutney zuerst die Limette auspressen, dann zusammen mit dem Koriander (die faserigen Stiele entfernen, die weichen Stiele behalten), Joghurt, grüner Chili, Zucker und Kreuzkümmel in eine Küchenmaschine geben. Mit Salz abschmecken und fein pürieren. Die frisch frittierten Pakoras mit dem Chutney servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Gemüse-Pakoras (frittiertes Gemüse im Teigmantel)

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