Gelbes Curry mit Mango

Schritte 1/5

• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 3 Karotten

• Pfanne

Frühlingszwiebeln schneiden und ins Kokosöl anbraten (ein wenig für die Dekl aufheben), kurz darauf die geschnittenen Karotten hinzufügen.

Schritte 2/5

• 2 gelbe Paprika

Paprika schneiden und in die Pfanne zu den Karotten geben. In der Zwischenzeit den Reis im Reiskocher zubereiten.

Schritte 3/5

• 1 Kokosmilch
• 2 EL Gelbe Currypaste

1-2 EL Currypaste nun in die Pfannenmitte geben und leicht anrösten, mit etwas Kokosmilch ablöschen und mit dem Kochlöffel zu einer cremigen Masse verrühren. Anschließend die restliche Kokosmilch hinzugeben.

Schritte 4/5

• ½ Mango

Nach 10 Minuten die Mango hinzugeben. Das Curry nun einkochen lassen, bis das Gemüse den gewünschten Biss erreicht hat.

Schritte 5/5

• 200 g Jasminreis
• 1 Prise Sesam
• Salz
• Pfeffer
• ½ Limette

Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Limetten, danach nochmal köcheln lassen. Anschließend anrichten und etwas Frühlingszwiebel und Sesam auf den Reis streuen.

Guten Appetit!