Gelbe Bete Risotto mit Ziegenfrischkäse

Schritte 1/5

• 1 Knolle gelbe Bete
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 l Gemüsebrühe

• Topf

Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken, Bete schälen und in etwa 1x1 cm große Würfel schneiden. Brühe in einem kleinen Topf auf niedriger Flamme warm halten.

Schritte 2/5

• 250 g Risottoreis
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Topf

Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl in einem großen Topf glasig schwitzen, dann Bete dazu geben und von allein Seiten anbraten. Reis dazu geben uns ebenfalls kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen, bei mittlerer Hitze rühren.

Schritte 3/5

• 1 Zweig Rosmarin

Wenn der Wein (fast) verdunstet ist, mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles gerade so bedeckt ist. Einen Zweig Rosmarin zugeben. Stetig rühren und wieder aufgießen, kurz bevor die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. So fortfahren, bis alle Brühe verbraucht ist und der Reis gar aber bissfest. Falls er noch zu fest ist, einfach mit etwas Wasser aufgießen.

Schritte 4/5

• 200 g Ziegenkäse Medaillons
• 2 TL Honig

Parallel den Ziegenkäse (falls nötig) in zwei Medaillons zerschneiden. Olivenöl in einer Pfanne nur leicht erhitzen, etwa einen TL Honig hinein träufeln und den Ziegenkäse von beiden Seiten kurz darin bräunen. Vom Herd nehmen.

Schritte 5/5

• 50 g Parmesankäse (gerieben)
• 25 g Butter (kalt, zum Andicken)
• 2 Zweige Rosmarin (zum Dekorieren)

Risotto nun mit der kalten Butter andicken und den Parmesan einrühren. Auf die Teller verteilen, den Ziegenkäse oben drauf geben, mit dem restlichen Honig beträufeln und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Guten Appetit!