Gekochtes Rindfleisch Meerrettichsoße, Julienne-Gemüse

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Das Suppenfleisch und wenn beabsichtigt ist, eine kräftige Rindssuppe zu machen, 2-3 Markknochen in 3l Wasser aufstellen. 1/2 Zwiebel mit Schale, 1 Karotte geputzt, 1/2 Lauch, kleines Stück Sellerie, 2 Zweige Petersilie als Suppengemüse hinzufügen. Salz und Pfeffer nach Geschmack . Ich koche ein schönes Stück Siedefleisch/Suppe meist im Schnellkochtopf. Hier reichen mir 20-22 Minuten. Ansonsten ca. 45-70 Min. je nach Rindfleischart kochen. Ich mag das gekochte RF eher fest, nicht zu weich.

Schritte 2/17

Das Rindfleisch entnehmen und in schöne Scheiben schneiden. Danach gebe ich die Rindfleischscheiben zurück in die Brühe. Die Österreicher lassen am Tafelspitz immer ganz wenig Fettrand dran. Wenns nicht zuviel ist wirklich lecker und geht dann in der Meerettichsoße eh ganz unter, ist aber äusserst gschmackig. Hier ist der Fettrand fast zuviel des guten, drum säbel ich später vor dem servieren noch etwas Fett ab. Wer gar keinen Fettrand haben will, einfach wegschneiden.

Schritte 3/17

Das Wurzelgemüse schälen, den "Wurzelgemüse-Ausreißer" Zuccini ungeschält lassen....

Schritte 4/17

Juliennes kann man unterschiedlich machen. Ich habe mir mal für< 15 € einen Spiralschneider gekauft, weil ich mal ne Zeit hatte, in der ich viel "Gemüsespaghetti" gegessen habe, dass sehr kurz und knackig gegarte Gemüse mir schmeckt und eine Alternative zu asiatischen Wok-Gemüse ist. Ansonsten halt das Wurzelgemüse schälen, halbieren in der Länge und möglichst dünne Scheiben daraus schneiden. Die Scheiben dann weiter in hauchdünne Stifte schneiden und fertig ist das Rohgemüse für Juliennes.

Schritte 5/17

Das dicke Wurzelgemüse ist schnell mit dem Spiralisierer .....

Schritte 6/17

....verarbeitet. Wer gerne knackiges Spiralgemüse wie Wurzelgemüse, Wild- und Normalkarotten, Zuccinispaghetti usw. usw. isst, sollte die 15 € Anschaffungskosten nicht scheuen....Gemüsespaghetti sind wirklich eine tolle, geschmackvolle Beilage, ganz ohne Kohlenhydrate machen satt und man vergisst Kartoffeln und Co. Das Spiralgemüse kann man echt für Besondere Spaghetti halten - einfach low carb und supergut 😋😋😋

Schritte 7/17

...wer gerne schnipselt, oder so wie ich hier schnipseln muss, weil ich nur Babykarotten habe, oder so ne dünne Schwarzwurzel muss auf die alte Julienneherstellung umsteigen, erst dünne Scheiben, dann Julienstiftchen schneiden. Dünnes Gemüse häckselt der Gemüsespiraler nur 😢

Schritte 8/17

Jetzt ein kleiner "Suppenausflug". Jeder freut sich wenn er in Lockdownzeiten hungrig von einem ausgedehnten Wintersparziergang zurückkehrt und schnell was warmes für "Körper und Seele" zum wärmen braucht, aber alle Gaststätten zu haben. Als Suppeneinlage passen Kaspressknödel (Rp - siehe kitchenstories), schnell gemachte Griesnockerl, einfache Suppennudeln mit feinen Rindfleischstreifen, übrige Fridatten ( Pfannkuchenreste), Leberknödel, Brätknödel oder -spätzle und, und, und...

Schritte 9/17

Als kleines Intermezzo erst moi an Guaten...mit a Kaspressknödelsuppn.

Schritte 10/17

...und jetzt gehts weiter mit dem Themenrezept. Den Wok mit wenig Öl einpinseln, erst die länger dauernden Karotten schmurgeln, dann die anderen Spiralen und Juliennes in den Wok geben, wenig Suppenfond ( mit einer Spitze pflanzl. Suppenextrakt dazu geben) und maximal 3-5 Minuten im Wok köcheln lassen und mehrfach umrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Ich persönlich mag der puren Gemüsegeschmack-möglichst unverfälscht-aber selbstverständlich sind niemanden beim würzen Grenzen gesetzt

Schritte 11/17

Kl.Anekdote zum würzen. In den 70igern habe ich ne Lehre gemacht. Damals,war eine Maggiflasche auf dem Tisch obligatorisch. Wir hatten wir nen Ausbilder, der immer, ohne vorher zu probieren am Mittag die Flasche Maggi packte, zwei drei kräftige Spritzer in die Suppe gab, dann genüsslich die Suppe aß. Im Sommer gabs mal Kaltschale. "Procedere as usual"-zack, zack Maggi rein, gestutzt, dann tapfer gegessen. Ja nix vor den Lehrlingen anmerken lassen.🧐🤓🤭🤫🥳😁😂🤣würzen u.Prinzipien in den 70igern 🤣😅

Schritte 12/17

Jetzt gehts an die Meerrettichsoße. Den frischen Meerrettich schälen...

Schritte 13/17

...und fein raspeln. Ca. 1/3 des frisch geriebenen Kren zum Rindfleisch essen zurückstellen, die restlichen 2/3 zur Soße verarbeiten. Selbstverständlich kann man industriell verarbeitete Meerrettichzubereitungen verwenden, aber man sollte schon mal einen frischen Meerrettich geraspelt haben, das flüchtige Senföl des MR geht wirklich zwischen Mark und Bein, besser gesagt zwischen Nase und Kleinhirn 😰🥵

Schritte 14/17

...mit einem EL Butter und 1EL Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen....

Schritte 15/17

...mit ca 100 ml Rindssuppe auffüllen und einmal kurz aufköcheln. Den geriebenen Meerettich hinzufügen, mit nem "Zauberstab" die Meerrettichraspeln fein pürieren, mit wenig Salz/Pfeffer abschmecken und am Schluß ein guten Schuß Sahne zufügen. Etwas Schnittlauch draufsträuen und zur Seite stellen.

Schritte 16/17

Bratkartoffeln gehn rucki-zucki. Am besten eine alte Eisenpfanne nehmen, mit wenig Öl zum einfetten einpinseln, ordentlich erhitzen und die gekochten Kartoffelschnitzen goldbraun braten. In der Eisenpfanne gebe ich etwas fein gewürfelte Zwiebeln erst nach 2/3 der Bratkartoffelzeit zu, die Zwiebeln würden sonst schwarz.

Schritte 17/17

Jetzt die Einzelkomponenten zusammenfügen. Erst die Rindfleischscheiben auf den Teller anrichten, Meerrettichsoße dazu und Schnittlauch darüber streuen. Danach die Bratkartoffeln drapieren, das Juliengemüse hinzufügen und am Schluß ne ordentliche Menge Krenraspeln zum Fleisch geben. Mir schmeckt dazu ein schönes Helles, ein guter Weißwein wäre dazu auch nicht zu verachten. Ich wünsche einen guten Appetit.

Guten Appetit!