Gefüllte Frühlingspasta

Schritte 1/4

• 16⅔ g Ricottakäse
• ⅛ Scheiben Gekochter Schinken
• ⅔ Blätter Bärlauch
• ⅛ TL Zitronenabrieb
• ⅛ EL geriebener Parmesankäse
• ⅛ TL Salz
• ⅛ TL weißer Pfeffer
• ⅛ Eigelb

• 2 Schüsseln (klein)
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• Reibe

Füllung zubereiten: Den Bärlauch waschen gut trocken tupfen und sehr fein schneiden. Den Schinken in sehr kleine Stückchen schneiden zusammen mit dem Ricotta, den Parmesan und dem Zitronenabrieb mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, sobald die Füllung gut abgeschmeckt ist, das Ei trennen und das Eigelb hinzufügen, alles gut vermengen. Eiweiß in einer extra Schüssel beiseite stellen.

Schritte 2/4

• 33⅓ g Nudelteig
• ⅛ Eiweiß

• Messer
• Pinsel

Nudelteig füllen: Den Nudelteig komplett ausbreiten, entweder falls vorhanden eine Füllhilfe benutzen, wenn nicht den Teig hälftig teilen und auf eine Hälfte im jeweils gleichen Abstand ein Teelöffel Füllung platzieren. Um die Füllungen herum den Teig mit dem Eiweiß einstreichen, dann die andere Hälfte Teig passend drüber legen und die Zwischenräume festdrücken. Mit einem Teig oder Pizzaroller kleine Quadrate ausschneiden.

Schritte 3/4

• 1 Topf (groß)
• Schaumkelle
• Sieb

Nudeln kochen: im siedenden Salzwasser die Nudeln ca. 4 Minuten ziehen lassen und mit einer Schaumkelle in einen Sieb abschöpfen.

Schritte 4/4

• ⅛ Spritzer Zitronensaft
• ¼ EL geriebener Parmesankäse
• ¼ EL Butter
• ⅛ Prise Trüffelsalz
• ⅔ Blätter Bärlauch

• Schneidebrett
• 1 beschichtete Pfanne (groß)
• Pfannenwender
• Reibe

Bärlauch Butter: Restlichen Bärlauch klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Hitze etwas hochstellen und den Bärlauch dazu und etwas braten lassen. Hitze wieder runterstellen und den Zitronensaft hinzu. Nun die gegarten Nudeln hinzu und alles gut durchschwenken, Parmesan und Trüffelsalz dazu.

Guten Appetit!