Gebackene Berliner mit Cranberryfüllung

Gebackene Berliner mit Cranberryfüllung

17 Bewertungen
Ruby Goss

Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

„Du liebst Berliner Pfannkuchen, bist aber nicht in der Laune zum Frittieren? Dann ist dieses Rezept mit köstlicher Cranberryfüllung genau das Richtige für dich! Die Zubereitung für die luftigen Berliner ist inspiriert von Honey & Co, die die köstlichen Teigstücke erst im Ofen backen und anschließend mehrere Male mit geschmolzener, goldener Butter bestreichen. Ummantelt mit einer Zucker-Zimt-Mischung versetzt dich diese Version der beliebten Berliner garantiert ins Schwärmen!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

50 Min.

Backzeit

8 Min.

Ruhezeit

180 Min.

Zutaten

2Portionen
62½ g
Mehl
2 g
frische Hefe
½
Eier
67½ ml
Wasser
82½ g
Zucker
TL
Salz
32½ g
ungesalzene Butter
Vanilleschote
87½ g
Cranberrys
10 g
Vanillepuddingpulver
5 g
Speisestärke
¼ EL
gemahlener Zimt
Mehl (zum Bestäuben)

Utensilien

Schüssel, Handrührgerät mit Knethaken, 2 Geschirrtücher, 2 Schneidebretter, 3 Messer, Backpapier, Backblech, Backofen, 2 Stieltöpfe, Stabmixer, Backpinsel, Spritzbeutel (mit Tülle)

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Nährwerte pro Portion

kcal478
Fett16 g
Eiweiß6 g
Kohlenhydr.78 g
  • Schritte 1/6

    Mehl, frische Hefe, Eier, einen Teil des Wassers und des Zuckers mit Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät mit Knethaken ca. 5 Min. verkneten. Nach und nach Butter zugeben und ca. 5 – 8 Min. weiter mixen, bis eine glatte, geschmeidige Teigkugel entsteht. Nach Bedarf etwas mehr Mehl zugeben.
    • 62½ g Mehl
    • 2 g frische Hefe
    • ½ Eier
    • 17½ ml Wasser
    • g Zucker
    • TL Salz
    • 15 g ungesalzene Butter
    • Schüssel
    • Handrührgerät mit Knethaken

    Mehl, frische Hefe, Eier, einen Teil des Wassers und des Zuckers mit Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät mit Knethaken ca. 5 Min. verkneten. Nach und nach Butter zugeben und ca. 5 – 8 Min. weiter mixen, bis eine glatte, geschmeidige Teigkugel entsteht. Nach Bedarf etwas mehr Mehl zugeben.

  • Schritte 2/6

    Den Teig mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem Geschirrtuch bedecken. An einem warmen Ort ca. 2 – 4 Std. gehen lassen, je länger desto besser, da dieser Vorgang maßgeblich den Geschmack und die luftige Konsistenz bestimmt.
    • Mehl (zum Bestäuben)
    • Geschirrtuch

    Den Teig mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem Geschirrtuch bedecken. An einem warmen Ort ca. 2 – 4 Std. gehen lassen, je länger desto besser, da dieser Vorgang maßgeblich den Geschmack und die luftige Konsistenz bestimmt.

  • Schritte 3/6

    Den Teig in gleich große Stücke teilen und daraus Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch bedecken. Erneut für mind. 1 Std. gehen lassen.
    • Mehl (zum Bestäuben)
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Backpapier
    • Backblech
    • Geschirrtuch

    Den Teig in gleich große Stücke teilen und daraus Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch bedecken. Erneut für mind. 1 Std. gehen lassen.

  • Schritte 4/6

    Backofen auf 220°C vorheizen. Für die Cranberryfüllung Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und in einen Topf geben. Cranberrys, einen weiteren Teil des Zuckers, Vanillepuddingpulver, Speisestärke und das übrige Wasser zugeben. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und für ca. 20 Min. einköcheln lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen, anschließend glatt pürieren.
    • Vanilleschote
    • 87½ g Cranberrys
    • 50 g Zucker
    • 10 g Vanillepuddingpulver
    • 5 g Speisestärke
    • 50 ml Wasser
    • Backofen
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Stieltopf
    • Stabmixer

    Backofen auf 220°C vorheizen. Für die Cranberryfüllung Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und in einen Topf geben. Cranberrys, einen weiteren Teil des Zuckers, Vanillepuddingpulver, Speisestärke und das übrige Wasser zugeben. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und für ca. 20 Min. einköcheln lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen, anschließend glatt pürieren.

  • Schritte 5/6

    Das Backblech mit den Teigkugeln in den vorgeheizten Backofen geben und bei 220°C für ca. 8 Min. backen. In der Zwischenzeit Butter in einem Stieltopf schmelzen und den übrigen Zucker mit Zimt auf einem Teller vermischen. Die gebackenen Pfannkuchen aus dem Backofen nehmen und mehrere Male mit der geschmolzenen Butter bestreichen, bis sie aufgebraucht ist. In der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.
    • 17½ g ungesalzene Butter
    • 25 g Zucker
    • ¼ EL gemahlener Zimt
    • Stieltopf
    • Backpinsel

    Das Backblech mit den Teigkugeln in den vorgeheizten Backofen geben und bei 220°C für ca. 8 Min. backen. In der Zwischenzeit Butter in einem Stieltopf schmelzen und den übrigen Zucker mit Zimt auf einem Teller vermischen. Die gebackenen Pfannkuchen aus dem Backofen nehmen und mehrere Male mit der geschmolzenen Butter bestreichen, bis sie aufgebraucht ist. In der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.

  • Schritte 6/6

    Cranberryfüllung  in einen Spritzbeutel mit Tülle geben. Mit einem kleinen Messer ein X in den Boden bis etwa in die Mitte der Pfannkuchen schneiden. Den erzeugten Hohlraum mit der Cranberryfüllung befüllen. Guten Appetit!
    • Spritzbeutel (mit Tülle)
    • Messer

    Cranberryfüllung in einen Spritzbeutel mit Tülle geben. Mit einem kleinen Messer ein X in den Boden bis etwa in die Mitte der Pfannkuchen schneiden. Den erzeugten Hohlraum mit der Cranberryfüllung befüllen. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Gebackene Berliner mit Cranberryfüllung

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