Gebackene Berliner mit Cranberryfüllung

Name: Gebackene Berliner mit Cranberryfüllung
Prep time: 50 min
Cook time: 8 min
Total time: 3 h 58 min
Yield: 8
Cuisine: deutsch
Ingredients: 250 g Mehl; 8 g frische Hefe; 2 Eier; 270 ml Wasser; 330 g Zucker; 0.5 TL Salz; 130 g ungesalzene Butter; 0.5 Vanilleschote; 350 g Cranberrys; 40 g Vanillepuddingpulver; 20 g Speisestärke; 1 EL gemahlener Zimt; Mehl (zum Bestäuben)

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Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

„Du liebst Berliner Pfannkuchen, bist aber nicht in der Laune zum Frittieren? Dann ist dieses Rezept mit köstlicher Cranberryfüllung genau das Richtige für dich! Die Zubereitung für die luftigen Berliner ist inspiriert von Honey & Co, die die köstlichen Teigstücke erst im Ofen backen und anschließend mehrere Male mit geschmolzener, goldener Butter bestreichen. Ummantelt mit einer Zucker-Zimt-Mischung versetzt dich diese Version der beliebten Berliner garantiert ins Schwärmen!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

50 Min.

Backzeit

8 Min.

Ruhezeit

180 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

62½ g

Mehl

2 g

frische Hefe

Eier

67½ ml

Wasser

82½ g

Zucker

⅛ TL

Salz

32½ g

ungesalzene Butter

⅛

Vanilleschote

87½ g

Cranberrys

10 g

Vanillepuddingpulver

5 g

Speisestärke

¼ EL

gemahlener Zimt

Mehl (zum Bestäuben)

Utensilien

Schüssel, Handrührgerät mit Knethaken, 2 Geschirrtücher, 2 Schneidebretter, 3 Messer, Backpapier, Backblech, Backofen, 2 Stieltöpfe, Stabmixer, Backpinsel, Spritzbeutel (mit Tülle)

Nährwerte pro Portion

kcal478

Fett16 g

Eiweiß6 g

Kohlenhydr.78 g

Schritte 1/6
- 62½ g Mehl
- 2 g frische Hefe
- ½ Eier
- 17½ ml Wasser
- 7½ g Zucker
- ⅛ TL Salz
- 15 g ungesalzene Butter
- Schüssel
- Handrührgerät mit Knethaken
Mehl, frische Hefe, Eier, einen Teil des Wassers und des Zuckers mit Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät mit Knethaken ca. 5 Min. verkneten. Nach und nach Butter zugeben und ca. 5 – 8 Min. weiter mixen, bis eine glatte, geschmeidige Teigkugel entsteht. Nach Bedarf etwas mehr Mehl zugeben.
Schritte 2/6
- Mehl (zum Bestäuben)
- Geschirrtuch
Den Teig mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem Geschirrtuch bedecken. An einem warmen Ort ca. 2 – 4 Std. gehen lassen, je länger desto besser, da dieser Vorgang maßgeblich den Geschmack und die luftige Konsistenz bestimmt.
Schritte 3/6
- Mehl (zum Bestäuben)
- Schneidebrett
- Messer
- Backpapier
- Backblech
- Geschirrtuch
Den Teig in gleich große Stücke teilen und daraus Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch bedecken. Erneut für mind. 1 Std. gehen lassen.
Schritte 4/6
- ⅛ Vanilleschote
- 87½ g Cranberrys
- 50 g Zucker
- 10 g Vanillepuddingpulver
- 5 g Speisestärke
- 50 ml Wasser
- Backofen
- Schneidebrett
- Messer
- Stieltopf
- Stabmixer
Backofen auf 220°C vorheizen. Für die Cranberryfüllung Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und in einen Topf geben. Cranberrys, einen weiteren Teil des Zuckers, Vanillepuddingpulver, Speisestärke und das übrige Wasser zugeben. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und für ca. 20 Min. einköcheln lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen, anschließend glatt pürieren.
Schritte 5/6
- 17½ g ungesalzene Butter
- 25 g Zucker
- ¼ EL gemahlener Zimt
- Stieltopf
- Backpinsel
Das Backblech mit den Teigkugeln in den vorgeheizten Backofen geben und bei 220°C für ca. 8 Min. backen. In der Zwischenzeit Butter in einem Stieltopf schmelzen und den übrigen Zucker mit Zimt auf einem Teller vermischen. Die gebackenen Pfannkuchen aus dem Backofen nehmen und mehrere Male mit der geschmolzenen Butter bestreichen, bis sie aufgebraucht ist. In der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.
Schritte 6/6
- Spritzbeutel (mit Tülle)
- Messer
Cranberryfüllung in einen Spritzbeutel mit Tülle geben. Mit einem kleinen Messer ein X in den Boden bis etwa in die Mitte der Pfannkuchen schneiden. Den erzeugten Hohlraum mit der Cranberryfüllung befüllen. Guten Appetit!
Guten Appetit!