Frühlings-Fleischbällchen mit Orecchiette in Zitronenbrühe

Frühlings-Fleischbällchen mit Orecchiette in Zitronenbrühe

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Marlene Kupfer

Marlene Kupfer

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/marleneey/?hl=en
„Ich liebe Fleischbällchen und möchte sie am liebsten das ganze Jahr über essen. Deshalb bekommen sie bei mir einfach ein kleines Frühlings-Makeover: viele frische Kräuter, Fenchel, knackige Zuckererbsen und eine zitronige Brühe, die alles leicht und frisch macht. An Tagen, an denen die Luft schon wärmer wird, man aber trotzdem noch Lust auf etwas Wohltuendes hat, gibt es für mich eigentlich kein besseres Gericht. Damit die Bällchen lockerer und weniger „teigig“ werden, verzichte ich hier bewusst auf Brot, Semmelbrösel und Ei. Stattdessen binde ich sie mit Ricotta. Das macht sie saftig und super fluffig. Ein wenig Parmesan kommt ebenfalls in die Masse, aber auch Pecorino schmeckt hier richtig gut. Beim Fleisch hast du freie Wahl: Ich nehme am liebsten Schweinehack, weil es wunderbar zu den frischen Kräutern passt. Passend zu Ostern kannst du aber auch Lamm nehmen, das bringt eine etwas kräftigere Note mit, und auch Rinderhack funktioniert super in der zitronigen Brühe. Manchmal füge ich noch Bohnen oder Kichererbsen hinzu, das gibt noch etwas mehr Substanz, das ist jedoch absolut kein Muss. Und weil das hier für mich keine klassische Nudelsuppe ist, dürfen die Nudeln weder zu klein noch zu groß sein. Ich finde Orecchiette perfekt, aber hier kannst du einfach deine Lieblingsform wählen. Das frische Gemüse obendrauf nimmt dem Ganzen ein wenig den typischen Suppencharakter und macht es für mich zum ultimativen Frühlingsgericht, zu etwas, das irgendwo dazwischen liegt – genauso wie der Frühling selbst.“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
40 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
350 g
Schweinehackfleisch
45 g
Ricottakäse
10 g
Parmesankäse
1
Schalotten
1 Zehen
Knoblauch
½
Fenchel
½
Zitrone
7½ g
Petersilie
5 g
Dill
7½ g
Minze
75 g
Zuckerschoten
1 TL
körniger Senf
¾ TL
Fenchelsamen
¾ TL
Chiliflocken
100 g
Orecchiette
½ EL
Olivenöl
250 ml
Gemüsefond
250 ml
Wasser
Olivenöl (zum Anbraten)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Reibe, Schüssel (groß), gusseiserner Topf, Zange, Kochlöffel, Topf (groß), Sieb, Schüssel, Schöpfkelle

Nährwerte pro Portion

kcal880
Fett68 g
Eiweiß32 g
Kohlenhydr.44 g
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  • Schritte 1/4

    Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Fenchel in feine Streifen schneiden. Schale der Zitrone abreiben, Zitrone halbieren und eine Hälfte in Scheiben schneiden. Petersilie samt Stielen fein hacken, Dill und Minze ebenfalls hacken. Zuckerschoten in Streifen schneiden. Parmesan fein reiben.
    • 1 Schalotten
    • 1 Zehen Knoblauch
    • ½ Fenchel
    • ½ Zitrone
    • 7½ g Petersilie
    • 7½ g Minze
    • 5 g Dill
    • 75 g Zuckerschoten
    • 10 g Parmesankäse
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Reibe

    Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Fenchel in feine Streifen schneiden. Schale der Zitrone abreiben, Zitrone halbieren und eine Hälfte in Scheiben schneiden. Petersilie samt Stielen fein hacken, Dill und Minze ebenfalls hacken. Zuckerschoten in Streifen schneiden. Parmesan fein reiben.

  • Schritte 2/4

    Die Hälfte der Minze und die Petersilie mit Hackfleisch, Ricotta, Senf, Fenchelsamen, etwas Zitronenabrieb und Parmesan in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
    • 350 g Schweinehackfleisch
    • 45 g Ricottakäse
    • 1 TL körniger Senf
    • ¾ TL Fenchelsamen
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schüssel (groß)

    Die Hälfte der Minze und die Petersilie mit Hackfleisch, Ricotta, Senf, Fenchelsamen, etwas Zitronenabrieb und Parmesan in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.

  • Schritte 3/4

    Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischbällchen darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum ca. 5–7 Min. goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Topf etwas Olivenöl hinzufügen. Schalotten, Knoblauch und die Hälfte des Fenchels darin ca. 3 Min. anschwitzen, bis alles leicht weich wird. Ein paar Zitronenscheiben und eine Prise Chiliflocken hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitbraten, bis die Zitrone braune Stellen bekommt. Mit Fond und Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, Fleischbällchen zurück in den Topf geben und zugedeckt ca. 15 Min. sanft köcheln lassen.
    • Olivenöl (zum Anbraten)
    • ¾ TL Chiliflocken
    • Salz
    • Pfeffer
    • 250 ml Gemüsefond
    • 250 ml Wasser
    • gusseiserner Topf
    • Zange
    • Kochlöffel

    Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischbällchen darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum ca. 5–7 Min. goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Topf etwas Olivenöl hinzufügen. Schalotten, Knoblauch und die Hälfte des Fenchels darin ca. 3 Min. anschwitzen, bis alles leicht weich wird. Ein paar Zitronenscheiben und eine Prise Chiliflocken hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitbraten, bis die Zitrone braune Stellen bekommt. Mit Fond und Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, Fleischbällchen zurück in den Topf geben und zugedeckt ca. 15 Min. sanft köcheln lassen.

  • Schritte 4/4

    In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Gegen Ende der Kochzeit der Brühe, den Saft der übrigen Zitronenhälfte einrühren. In einer Schüssel den restlichen Fenchel mit Zuckerschoten und übriger Minze vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen. Zum Servieren die Nudeln auf tiefe Teller verteilen. Fleischbällchen und Brühe darübergeben und mit dem frischen Fenchel-Zuckerschoten-Mix toppen. Mit etwas Dill, Zitronenzeste und frisch geriebenem Parmesan servieren.
    • 100 g Orecchiette
    • ½ EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Topf (groß)
    • Sieb
    • Schüssel
    • Schöpfkelle

    In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Gegen Ende der Kochzeit der Brühe, den Saft der übrigen Zitronenhälfte einrühren. In einer Schüssel den restlichen Fenchel mit Zuckerschoten und übriger Minze vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen. Zum Servieren die Nudeln auf tiefe Teller verteilen. Fleischbällchen und Brühe darübergeben und mit dem frischen Fenchel-Zuckerschoten-Mix toppen. Mit etwas Dill, Zitronenzeste und frisch geriebenem Parmesan servieren.

  • Guten Appetit!

    Frühlings-Fleischbällchen mit Orecchiette in Zitronenbrühe

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