Fischstäbchen mit Kartoffelpüree und Remoulade

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Aufwand

Einfach 👌
50
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
500 g Kabeljaufilets
500 g Kartoffeln
Schalotte
2 EL Kapern
2 EL Sardellen
Eigelb
1 TL Senf
150 ml Pflanzenöl
Zitrone (Saft)
60 g Butter
300 g Erbsen
100 ml Geflügelfond
100 g Mehl
100 g Pankomehl
Eier
300 ml Öl zum Braten
Muskat
Zucker
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • große Rührschüssel
  • Zitruspresse
  • Messer
  • Schneebesen
  • Kartoffelstampfer
  • Sparschäler
  • großer Topf
  • 3 Schüsseln
  • große Pfanne

Nährwerte pro Portion

kcal.
1004
Eiweiß
48g
Fett
59g
Kohlenhydr.
73g

Schritt 1/4

Schalotten fein würfeln, Kapern und Sardellen fein hacken. Eigelb und Senf in einer Schüssel schaumig rühren. Unter ständigem Rühren Öl einlaufen lassen bis eine Mayonnaise entsteht. Schalotten, Kapern und Sardellen dazugeben und vermengen. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Kapern
  • 2 EL Sardellen
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Senf
  • 150 ml Pflanzenöl
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schneidebrett
  • große Rührschüssel
  • Zitruspresse
  • Messer
  • Schneebesen

Schalotten fein würfeln, Kapern und Sardellen fein hacken. Eigelb und Senf in einer Schüssel schaumig rühren. Unter ständigem Rühren Öl einlaufen lassen bis eine Mayonnaise entsteht. Schalotten, Kapern und Sardellen dazugeben und vermengen. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2/4

Kartoffeln schälen und in gesalzenes Wasser in einen großen Topf geben. Wasser zum Kochen bringen, anschließend Hitze reduzieren und Kartoffeln auf mittlerer Hitze ca. 25 - 30 Min. kochen, oder bis sie gar sind. Wasser abgießen und Erbsen, Butter und Geflügelfond zu den Kartoffeln geben. Stampfen bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 500 Kartoffeln
  • 60 Butter
  • 300 Erbsen
  • 100 ml Geflügelfond
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kartoffelstampfer
  • Sparschäler
  • großer Topf

Kartoffeln schälen und in gesalzenes Wasser in einen großen Topf geben. Wasser zum Kochen bringen, anschließend Hitze reduzieren und Kartoffeln auf mittlerer Hitze ca. 25 - 30 Min. kochen, oder bis sie gar sind. Wasser abgießen und Erbsen, Butter und Geflügelfond zu den Kartoffeln geben. Stampfen bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/4

Kabeljau vorbereiten und in gleich große Stücke mit ca. 3 cm Breite schneiden. Mit Salz würzen. In je eine Schüssel Mehl und Pankomehl geben. In der dritten Schale Eier aufschlagen und verquirlen. Kabeljau erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und anschließend in Pankomehl wenden.
  • 500 Kabeljau
  • 100 Mehl
  • 100 Pankomehl
  • 5 Eier
  • Salz
  • 3 Schüsseln

Kabeljau vorbereiten und in gleich große Stücke mit ca. 3 cm Breite schneiden. Mit Salz würzen. In je eine Schüssel Mehl und Pankomehl geben. In der dritten Schale Eier aufschlagen und verquirlen. Kabeljau erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und anschließend in Pankomehl wenden.

Schritt 4/4

Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Panierten Kabeljau im Öl ca. 6 – 8 Min. unter Wenden goldbraun ausbacken. Mit Kartoffelpüree und Remoulade servieren. Guten Appetit!
  • 300 ml Öl zum Braten
  • große Pfanne

Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Panierten Kabeljau im Öl ca. 6 – 8 Min. unter Wenden goldbraun ausbacken. Mit Kartoffelpüree und Remoulade servieren. Guten Appetit!