Fenchelrisotto mit Ziegenkäse

Schritte 1/4

Schalotten abziehen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken oder pressen. Fenchelgrün beiseite legen, Fenchelknolle in Streifen schneiden.

Schritte 2/4

• 200 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Olivenöl

Schalotten in Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind, dann den Risottoreis und Knoblauch dazugeben. Rühren, bis der Reis ganz von Öl überzogen ist. Parallel die Brühe in einem Topf erhitzen.

Schritte 3/4

• 600 ml Brühe
• 1 Fenchel
• 100 ml Weißwein

Reis mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdunstet ist, eine Kelle Brühe dazu geben und gut rühren. Nach und nach die heiße Brühe hinzugeben, dabei ständig rühren. Nach etwa 10 Minuten die Fenchelstreifen unter das Risotto heben oder diese gesondert in einer Pfanne andünsten.

Schritte 4/4

• 100 g Ziegenweichkäse

Der Risottoreis sollte nach ca. 25 Minuten gar sein (falls nicht, weitere Brühe Kelle für Kelle einrühren). Herd ausschalten, Ziegenkäse klein schneiden und unterheben. Abschmecken und ggf. salzen. Risotto mit dem Fenchelgrün bestreuen und nach Wunsch mit einer Scheibe Ziegenkäse garnieren.

Guten Appetit!