Fenchel-Pasta mit Zitrone und Mascarpone

Die markante Fenchelknolle mit dem feinen Anisaroma fristet oft ein Dasein als Beilage zu Fisch oder als rohe Zutat in knackigen Salaten. Dabei entfaltet das Gemüse sein volles Potenzial erst, wenn es richtig zubereitet wird. In Kombination mit Nudeln entsteht ein Gericht, das durch wenige Zutaten und klare Aromen besticht. So wird diese Fenchel-Pasta mit Zitrone zubereitet.

Fenchel-Pasta mit Zitrone: Wohlfühlessen für jeden Tag

Manchmal muss es nach einem langen Tag einfach ein Teller warme Nudeln sein. Wenn die Zeit knapp ist, bietet sich diese schnelle Fenchel-Pasta mit Zitrone an. Während das Gemüse auf dem Blech röstet, kannst du dich ganz entspannt um die restlichen Komponenten kümmern. Für die Wahl der Nudelsorte greifst du am besten zu Penne, Rigatoni oder Fusilli. Diese fangen die cremige Soße besonders gut in ihren Rillen und Hohlräumen auf.

Verwende bei Fenchel unbedingt eine Knolle, an der das zarte Grün am oberen Ende der Stängel noch vorhanden ist. Schneide es vor der Zubereitung vorsichtig ab und lege es beiseite. Die feinen Blättchen eignen sich hervorragend als frische Garnitur und bringen kurz vor dem Servieren noch einmal eine intensive Kräuternote auf den Teller. Den harten Strunk im Inneren der Knolle entfernst du am besten keilförmig, bevor du den Rest in mundgerechte Stücke schneidest. So garen alle Teile gleichmäßig im Ofen.

Fehlt noch die Soße. Mascarpone sorgt für eine reichhaltige und samtige Grundlage, die mit frischem Zitronensaft ausbalanciert wird. Ein entscheidender Faktor für die perfekte Konsistenz ist das Nudelwasser. Schöpfe kurz vor dem Abgießen der Pasta eine Tasse davon ab. Die darin gelöste Stärke hilft dabei, den Mascarpone mit dem Zitronensaft zu einer glatten, homogenen Soße zu binden, die nicht gerinnt.

Zum Schluss wird alles in einer großen Pfanne vereint. Der frisch geriebene Parmesan schmilzt in der warmen Soße und steuert eine herzhafte Würze bei, die den süßlichen Fenchel wunderbar ausbalanciert. Wenn du gerne etwas Schärfe magst, streust du vor dem Servieren noch eine Prise Chiliflocken über die Teller. Guten Appetit!

Auch lecker: eine Pasta al Limone oder eine Pasta mit Brokkoli und Salsiccia.