Eier Benedict

Schritt 1/6

• 125 ml Weißwein
• 25 ml Weißweinessig
• 1 Zweig Estragon
• 2 Pfefferkörner
• 2 Senfkörner

• Kochlöffel
• kleiner Topf

Für die Hollandaise Weißwein, Weißweinessig, frischen Estragon, Pfefferkörner und Senfkörner in einem kleinen Topf einköcheln lassen bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 2/6

• 4 Eigelbe

• Sieb
• hitzebeständige Schüssel
• Schneebesen

Flüssigkeit durch ein Sieb geben und mit Eigelben in einer hitzebständigen Schüssel über einem Wasserbad erhitzen bis die Mischung leicht angedickt ist.

Schritt 3/6

• 250 g Butter
• Salz

Jetzt langsam geschmolzene Butter in kleinen Portionen in die schaumige Masse gießen und konstant gut rühren. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

Schritt 4/6

• 2 EL Weißweinessig
• 8 Eier

• Schaumkelle
• Küchenpapier
• großer Topf

1 Liter Wasser in einem großen Topf erhitzen bis es köchelt. 2 EL Weißweinessig hinzufügen und Eier im Wasser für ca. 3 Min. pochieren. Nun auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

Schritt 5/6

• 8 Scheiben gekochter Schinken

• Kochlöffel
• kleine Bratpfanne

In der Zwischenzeit Schinken in einer Bratpfanne für ca. 1 – 2 Min. braten bis er knusprig ist.