Eier Benedict

Eier Benedict

79 Bewertungen

Aufwand

Hard 💪
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Eier
Toasties
8 Scheiben gekochter Schinken
250 g Butter (geschmolzen, warm)
125 ml Weißwein
25 ml Weißweinessig
Eigelbe
1 Zweig Estragon
Pfefferkörner
Senfkörner
2 EL Weißweinessig
Salz

Utensilien

  • Kochlöffel
  • kleiner Topf
  • Sieb
  • hitzebeständige Schüssel
  • Schneebesen
  • Schaumkelle
  • Küchenpapier
  • großer Topf
  • kleine Bratpfanne

Nährwerte pro Portion

kcal.
918
Eiweiß
36g
Fett
69g
Kohlenhydr.
32g

Schritt 1/6

Für die Hollandaise Weißwein, Weißweinessig, frischen Estragon, Pfefferkörner und Senfkörner in einem kleinen Topf einköcheln lassen bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
  • 125 ml Weißwein
  • 25 ml Weißweinessig
  • 1 Zweig Estragon
  • 2 Pfefferkörner
  • 2 Senfkörner
  • Kochlöffel
  • kleiner Topf

Für die Hollandaise Weißwein, Weißweinessig, frischen Estragon, Pfefferkörner und Senfkörner in einem kleinen Topf einköcheln lassen bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 2/6

Flüssigkeit durch ein Sieb geben und mit Eigelben in einer hitzebständigen Schüssel über einem Wasserbad erhitzen bis die Mischung leicht angedickt ist.
  • 4 Eigelbe
  • Sieb
  • hitzebeständige Schüssel
  • Schneebesen

Flüssigkeit durch ein Sieb geben und mit Eigelben in einer hitzebständigen Schüssel über einem Wasserbad erhitzen bis die Mischung leicht angedickt ist.

Schritt 3/6

Jetzt langsam geschmolzene Butter in kleinen Portionen in die schaumige Masse gießen und konstant gut rühren. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
  • 250 Butter
  • Salz

Jetzt langsam geschmolzene Butter in kleinen Portionen in die schaumige Masse gießen und konstant gut rühren. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

Schritt 4/6

1 Liter Wasser in einem großen Topf erhitzen bis es köchelt. 2 EL Weißweinessig hinzufügen und Eier im Wasser für ca. 3 Min. pochieren. Nun auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
  • 2 EL Weißweinessig
  • 8 Eier
  • Schaumkelle
  • Küchenpapier
  • großer Topf

1 Liter Wasser in einem großen Topf erhitzen bis es köchelt. 2 EL Weißweinessig hinzufügen und Eier im Wasser für ca. 3 Min. pochieren. Nun auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

Schritt 5/6

In der Zwischenzeit Schinken in einer Bratpfanne für ca. 1 – 2 Min. braten bis er knusprig ist.
  • 8 Scheiben gekochter Schinken
  • Kochlöffel
  • kleine Bratpfanne

In der Zwischenzeit Schinken in einer Bratpfanne für ca. 1 – 2 Min. braten bis er knusprig ist.

Schritt 6/6

Toasties halbieren. Jede Hälfte mit einer Scheibe Schinken und einem pochierten Ei belegen. Mit etwas Salz und warmer Hollandaise beträufeln.
  • 4 Toasties
  • Salz

Toasties halbieren. Jede Hälfte mit einer Scheibe Schinken und einem pochierten Ei belegen. Mit etwas Salz und warmer Hollandaise beträufeln.