Eier Benedict

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Mengting Gao

Mengting Gao

www.kitchenstories.com

Gründerin bei Kitchen Stories

Aufwand

Hard 💪
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Eier
Toasties
8 Scheiben gekochter Schinken
250 g Butter (geschmolzen, warm)
125 ml Weißwein
25 ml Weißweinessig
Eigelbe
1 Zweig Estragon
Pfefferkörner
Senfkörner
2 EL Weißweinessig
Salz

Utensilien

  • Kochlöffel
  • kleiner Topf
  • Sieb
  • hitzebeständige Schüssel
  • Schneebesen
  • Schaumkelle
  • Küchenpapier
  • großer Topf
  • kleine Bratpfanne

Nährwerte pro Portion

kcal.
918
Eiweiß
36 g
Fett
69 g
Kohlenhydr.
32 g
  • Schritt 1/6

    Für die Hollandaise Weißwein, Weißweinessig, frischen Estragon, Pfefferkörner und Senfkörner in einem kleinen Topf einköcheln lassen bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
    • 125 ml Weißwein
    • 25 ml Weißweinessig
    • 1 Zweig Estragon
    • Pfefferkörner
    • Senfkörner
    • Kochlöffel
    • kleiner Topf

    Für die Hollandaise Weißwein, Weißweinessig, frischen Estragon, Pfefferkörner und Senfkörner in einem kleinen Topf einköcheln lassen bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.

  • Schritt 2/6

    Flüssigkeit durch ein Sieb geben und mit Eigelben in einer hitzebständigen Schüssel über einem Wasserbad erhitzen bis die Mischung leicht angedickt ist.
    • Eigelbe
    • Sieb
    • hitzebeständige Schüssel
    • Schneebesen

    Flüssigkeit durch ein Sieb geben und mit Eigelben in einer hitzebständigen Schüssel über einem Wasserbad erhitzen bis die Mischung leicht angedickt ist.

  • Schritt 3/6

    Jetzt langsam geschmolzene Butter in kleinen Portionen in die schaumige Masse gießen und konstant gut rühren. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
    • 250 g Butter
    • Salz

    Jetzt langsam geschmolzene Butter in kleinen Portionen in die schaumige Masse gießen und konstant gut rühren. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

  • Schritt 4/6

    1 Liter Wasser in einem großen Topf erhitzen bis es köchelt. 2 EL Weißweinessig hinzufügen und Eier im Wasser für ca. 3 Min. pochieren. Nun auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
    • 2 EL Weißweinessig
    • Eier
    • Schaumkelle
    • Küchenpapier
    • großer Topf

    1 Liter Wasser in einem großen Topf erhitzen bis es köchelt. 2 EL Weißweinessig hinzufügen und Eier im Wasser für ca. 3 Min. pochieren. Nun auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

  • Schritt 5/6

    In der Zwischenzeit Schinken in einer Bratpfanne für ca. 1 – 2 Min. braten bis er knusprig ist.
    • 8 Scheiben gekochter Schinken
    • Kochlöffel
    • kleine Bratpfanne

    In der Zwischenzeit Schinken in einer Bratpfanne für ca. 1 – 2 Min. braten bis er knusprig ist.

  • Schritt 6/6

    Toasties halbieren. Jede Hälfte mit einer Scheibe Schinken und einem pochierten Ei belegen. Mit etwas Salz und warmer Hollandaise beträufeln.
    • Toasties
    • Salz

    Toasties halbieren. Jede Hälfte mit einer Scheibe Schinken und einem pochierten Ei belegen. Mit etwas Salz und warmer Hollandaise beträufeln.