Schritt 1/6
- 125 ml Weißwein
- 25 ml Weißweinessig
- 1 Zweig Estragon
- 2 Pfefferkörner
- 2 Senfkörner
Für die Hollandaise Weißwein, Weißweinessig, frischen Estragon, Pfefferkörner und Senfkörner in einem kleinen Topf einköcheln lassen bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 2/6
- Sieb
- hitzebeständige Schüssel
- Schneebesen
Flüssigkeit durch ein Sieb geben und mit Eigelben in einer hitzebständigen Schüssel über einem Wasserbad erhitzen bis die Mischung leicht angedickt ist.
Schritt 3/6
Jetzt langsam geschmolzene Butter in kleinen Portionen in die schaumige Masse gießen und konstant gut rühren. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Schritt 4/6
- Schaumkelle
- Küchenpapier
- großer Topf
1 Liter Wasser in einem großen Topf erhitzen bis es köchelt. 2 EL Weißweinessig hinzufügen und Eier im Wasser für ca. 3 Min. pochieren. Nun auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Schritt 5/6
- 8 Scheiben gekochter Schinken
- Kochlöffel
- kleine Bratpfanne
In der Zwischenzeit Schinken in einer Bratpfanne für ca. 1 – 2 Min. braten bis er knusprig ist.
Schritt 6/6
Toasties halbieren. Jede Hälfte mit einer Scheibe Schinken und einem pochierten Ei belegen. Mit etwas Salz und warmer Hollandaise beträufeln.