Dahi Baingan (Geröstete Aubergine in Joghurt)

Schritte 1/3

• 1 Auberginen
• ½ TL gemahlene Kurkuma
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz

• Backblech
• Backpapier
• Backofen
• Messer
• Schneidebrett

Für die Auberginen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen in ca. 0.7 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und ca. 5–10 Min. ziehen lassen, anschließend trocken tupfen. Mit Kurkuma und einem Teil des Öls vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20–25 Min. goldbraun und weich rösten.

Schritte 2/3

• ½ Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• 5 g Ingwer
• ½ grüne Chili
• 2 EL Pflanzenöl
• ½ TL Senfsamen
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Koriander
• 1 TL Garam Masala
• ½ TL Chilipulver

• Reibe
• Pfanne
• Pfannenwender

Währenddessen für das Tadka Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben und die grüne Chili in feine Ringe schneiden. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmel darin anrösten, bis sie duften und die Senfsamen aufspringen. Zwiebel hinzufügen und ca. 2–3 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Gemahlenen Koriander, Garam Masala und Chilipulver einrühren und ca. 2 Min. rösten. Etwa ¼ des Tadka zum Garnieren beiseitestellen.

Schritte 3/3

• 200 g Joghurt
• ½ TL Maisstärke
• 5 g Minze

• Schüssel
• Schneebesen

Für die Joghurtsoße Joghurt mit Maisstärke glatt rühren. Die Hitze der Pfanne reduzieren und den Joghurt unter ständigem Rühren nach und nach zum Tadka geben. Sanft erwärmen, aber nicht kochen lassen. Falls nötig, etwas Wasser einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz abschmecken. Zum Servieren die gerösteten Auberginen vorsichtig unter die Joghurt-Sauce heben. Mit dem restlichen Tadka und frischer Minze garnieren. Mit Basmatireis oder Naanbrot servieren.

Guten Appetit!