Croissant-Auflauf mit Rhabarberkompott

Croissant-Auflauf mit Rhabarberkompott

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Marlene Kupfer

Marlene Kupfer

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/marleneey/?hl=en
„Während meines Studiums habe ich in einem Café gearbeitet, in dem übrig gebliebene Croissants immer ein kleines Highlight waren, denn das bedeutete am nächsten Tag gab es diesen Bread Pudding oder Croissant-Auflauf. Seitdem weiß ich: Croissants sind in jeder Hinsicht die beste Grundlage für Bread Pudding oder „arme Ritter”. Durch ihre luftige Struktur können sie die Vanillecreme besonders gut aufnehmen, während der Blätterteig gleichzeitig dafür sorgt, dass die Oberfläche herrlich knusprig und goldbraun wird. Außerdem ist er perfekt für Tage, an denen du Croissants (oder auch andere Backwaren) übrig hast – vielleicht ja nach einem Brunch – um ihnen neues Leben einzuhauchen. Denn die Croissants müssen sogar trocken sein! Wenn du nur frische Croissants hast und das Rezept trotzdem ausprobieren möchtest, kannst du sie ganz einfach, wie in Schritt 1 beschrieben, im Ofen austrocknen. Ich würde dir auf jeden Fall empfehlen, hier echte Vanille zu verwenden. Gerade bei den wenigen Zutaten und dem (zugegeben) hohen Butter- und Sahneanteil macht das geschmacklich einen großen Unterschied. Mein Trick um trotzdem etwas zu sparen: die ausgekratzte Vanilleschote aufheben und einfach im Kompott wiederverwenden, natürlich geht aber auch Vanilleextrakt. Apropos Kompott: Ich mache davon gerne direkt etwas mehr und bewahre es in Einmachgläsern auf. Das Obst lässt sich natürlich ganz nach Saison und Geschmack variieren. Im Frühling liebe ich Rhabarber, weil seine Säure einen perfekten Kontrast zum süßen, cremigen Bread Pudding bildet. Im Sommer reicht mir oft schon etwas frisches Obst dazu.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
50 Min.
Ruhezeit
20 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
2⅓
Croissants
83⅓ ml
Vollmilch
83⅓ ml
Sahne
1⅔
Eier
⅓
Vanilleschote
100 g
Zucker
⅓ TL
Salz
266⅔ g
Rhabarber
⅓
Limette
Butter (zum Einfetten)
Puderzucker (zum Servieren)
Vanille Eiscreme (zum Servieren)
gemischte Beeren (optional)
Minze (zum Garnieren)

Utensilien

1 Auflaufform, 1 Schneidebrett, 1 Obstmesser, 1 Brotmesser, 4 Schüsseln (gross), 1 Schneebesen, Aluminiumfolie, 1 Topf, Sparschäler, 1 Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal717
Fett42 g
Eiweiß13 g
Kohlenhydr.75 g
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  • Schritte 1/3

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und die leere Schote für später beiseitelegen. Croissants in grobe Stücke schneiden und in die Form geben. Falls du frische Croissants verwendest, die Stücke auf ein Backblech geben und Ofen bei 150°C ca. 10–15 Min. antrocknen lassen.
    • Butter (zum Einfetten)
    • ⅓ Vanilleschote
    • 2⅓ Croissants
    • 1 Auflaufform
    • 1 Schneidebrett
    • 1 Obstmesser
    • 1 Brotmesser

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und die leere Schote für später beiseitelegen. Croissants in grobe Stücke schneiden und in die Form geben. Falls du frische Croissants verwendest, die Stücke auf ein Backblech geben und Ofen bei 150°C ca. 10–15 Min. antrocknen lassen.

  • Schritte 2/3

    In einer großen Schüssel Milch, Eier, Sahne, Zucker, Vanillemark und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung gleichmäßig über die Croissants gießen, mit Alufolie abdecken und ca. 20 Min. (oder über Nacht) ziehen lassen, damit sich die Croissants gut vollsaugen können. Im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Min. mit der Folie abgedeckt backen, bis die Vanillecreme gestockt ist und die Croissants goldbraun sind. Für die letzten ca. 2 Min. der Backzeit die Alufolie entfernen, dabei den Auflauf im Auge behalten, da die Oberfläche schnell dunkel wird.
    • 83⅓ ml Vollmilch
    • 83⅓ ml Sahne
    • 1⅔ Eier
    • 33⅓ g Zucker
    • ⅓ TL Salz
    • 4 Schüsseln (gross)
    • 1 Schneebesen
    • Aluminiumfolie

    In einer großen Schüssel Milch, Eier, Sahne, Zucker, Vanillemark und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung gleichmäßig über die Croissants gießen, mit Alufolie abdecken und ca. 20 Min. (oder über Nacht) ziehen lassen, damit sich die Croissants gut vollsaugen können. Im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Min. mit der Folie abgedeckt backen, bis die Vanillecreme gestockt ist und die Croissants goldbraun sind. Für die letzten ca. 2 Min. der Backzeit die Alufolie entfernen, dabei den Auflauf im Auge behalten, da die Oberfläche schnell dunkel wird.

  • Schritte 3/3

    In der Zwischenzeit das Rhabarberkompott zubereiten. Dafür den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker in einem Topf vermengen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Die beiseitegelegte Vanilleschote und etwas Limettenschale hinzufügen und bei niedriger Hitze aufkochen. Anschließend ca. 10 Min. sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Den fertigen Croissant-Auflauf mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und warm mit Rhabarberkompott und einer Kugel Vanilleeis servieren und mit Minze und nach Belieben ein paar frischen Beeren garnieren.
    • 266⅔ g Rhabarber
    • 66⅔ g Zucker
    • ⅓ Limette
    • Puderzucker (zum Servieren)
    • Vanille Eiscreme (zum Servieren)
    • Minze (zum Garnieren)
    • 1 Topf
    • Sparschäler
    • 1 Kochlöffel

    In der Zwischenzeit das Rhabarberkompott zubereiten. Dafür den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker in einem Topf vermengen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Die beiseitegelegte Vanilleschote und etwas Limettenschale hinzufügen und bei niedriger Hitze aufkochen. Anschließend ca. 10 Min. sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Den fertigen Croissant-Auflauf mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und warm mit Rhabarberkompott und einer Kugel Vanilleeis servieren und mit Minze und nach Belieben ein paar frischen Beeren garnieren.

  • Guten Appetit!

    Croissant-Auflauf mit Rhabarberkompott

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