Cremiges Kokosmilch-Blumenkohl-Curry mit roten Linsen

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„Dieses cremige Curry ist mein absolutes Lieblingsgericht 👩🏼‍🍳. Es ist sehr vielseitig, denn die Gewürze und das Gemüse können nach Belieben abgewandelt werden. Einige meiner Lieblingszutaten zum Austauschen oder noch hinzufügen sind Kichererbsen und Süßkartoffeln. Der Reis lässt sich nicht nur prima mit den Süßkartoffeln, sondern auch mit anderen Getreidesorten wie z.B. Quinoa austauschen. Ich hoffe, ihr lasst es euch schmecken 😋.“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
1 Kopf Blumenkohl
1 Kopf Brokkoli
rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
2 TL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
600 ml Gemüsebrühe
125 g Reis
150 g rote Linsen
200 g Babyspinat
200 g Erbsen (tiefgefroren)
3 TL Kreuzkümmelsamen
3 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Ingwer
1½ TL gemahlener Koriander
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Kurkuma
1 TL Salz
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
Pfeffer
Salz
  • Schritt 1/7

    Blumenkohl und Brokkoli waschen trocknen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Den Strunk des Brokkolis kann man ohne Probleme mit verwenden, einfach die Schale und das Ende abschneiden und auch in feine Würfel schneiden.
    • 1 Kopf Blumenkohl
    • 1 Kopf Brokkoli
    • rote Zwiebeln

    Blumenkohl und Brokkoli waschen trocknen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Den Strunk des Brokkolis kann man ohne Probleme mit verwenden, einfach die Schale und das Ende abschneiden und auch in feine Würfel schneiden.

  • Schritt 2/7

    Die Kreuzkümmelsamen und anderen Gewürze in einer Pfanne über mittlerer Hitze ohne Öl anrösten bis sie duften. Gleichzeitig die Zwiebeln zusammen mit dem gewürfelten Brokkolistrunk in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze in dem Olivenöl für 2 - 3 Minuten mit geschlossenem Deckel andünsten und gelegentlich umrühren.
    • 2 EL Olivenöl
    • 3 TL Kreuzkümmelsamen
    • 3 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 2 TL gemahlener Ingwer
    • 1½ TL gemahlener Koriander
    • 1 TL getrockneter Oregano
    • 1 TL Kurkuma
    • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 TL Knoblauchpulver

    Die Kreuzkümmelsamen und anderen Gewürze in einer Pfanne über mittlerer Hitze ohne Öl anrösten bis sie duften. Gleichzeitig die Zwiebeln zusammen mit dem gewürfelten Brokkolistrunk in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze in dem Olivenöl für 2 - 3 Minuten mit geschlossenem Deckel andünsten und gelegentlich umrühren.

  • Schritt 3/7

    Blumenkohl, Brokkoli und Currypaste zu den Zwiebeln hinzufügen und für ca 5 Minuten mit dünsten. Je nach gewünschter Schärfe kann man zwischen roter und gelber Currypaste wählen.
    • 2 TL rote Currypaste

    Blumenkohl, Brokkoli und Currypaste zu den Zwiebeln hinzufügen und für ca 5 Minuten mit dünsten. Je nach gewünschter Schärfe kann man zwischen roter und gelber Currypaste wählen.

  • Schritt 4/7

    Die Kokosmilch, die Gemüsebrühe (600 - 700 ml, je nach der Größe der Blumenkohl- und Brokkoli-Köpfe), die angerösteten Gewürze und das Salz hinzufügen, rühren und bei hoher Hitze mit Deckel aufkochen lassen. Danach auf mittlere Hitze runterschalten.
    • 600 ml Gemüsebrühe
    • 1 TL Salz
    • 400 ml Kokosmilch

    Die Kokosmilch, die Gemüsebrühe (600 - 700 ml, je nach der Größe der Blumenkohl- und Brokkoli-Köpfe), die angerösteten Gewürze und das Salz hinzufügen, rühren und bei hoher Hitze mit Deckel aufkochen lassen. Danach auf mittlere Hitze runterschalten.

  • Schritt 5/7

    Den Reis (20 Minuten Kochzeit! (z.B von Uncle Ben’s)) unterrühren und für 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
    • 125 g Reis

    Den Reis (20 Minuten Kochzeit! (z.B von Uncle Ben’s)) unterrühren und für 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

  • Schritt 6/7

    Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Anschließend auch unterrühren und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Hitze dabei ein wenig hochstellen und gelegentlich umrühren. Dabei darauf achten, dass sowohl der Reis, als auch die Linsen möglichst in der Gemüsebrühe-Kokosmilch-Mischung bleiben, damit sie besser garen.
    • 150 g rote Linsen

    Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Anschließend auch unterrühren und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Hitze dabei ein wenig hochstellen und gelegentlich umrühren. Dabei darauf achten, dass sowohl der Reis, als auch die Linsen möglichst in der Gemüsebrühe-Kokosmilch-Mischung bleiben, damit sie besser garen.

  • Schritt 7/7

    Den Spinat waschen und, wenn der Reis und die Linsen gar sind, mit den TK Erbsen schrittweise unterrühren. (Es lässt sich auch einfach aufgetauter TK Spinat verwenden.) Sobald der Spinat zusammenfällt mit Salz, Pfeffer und, je nach gewünschter Schärfe, mit Chilipulver abschmecken. Guten Appetit! 👩🏼‍🍳 Tipp: Da sich der Geschmack intensiviert, wenn das Curry eine Zeit zieht, eignet es sich super, um es vorzubereiten und es lässt sich auch super einfrieren!
    • 200 g Erbsen (tiefgefroren)
    • Pfeffer
    • Salz
    • 200 g Babyspinat

    Den Spinat waschen und, wenn der Reis und die Linsen gar sind, mit den TK Erbsen schrittweise unterrühren. (Es lässt sich auch einfach aufgetauter TK Spinat verwenden.) Sobald der Spinat zusammenfällt mit Salz, Pfeffer und, je nach gewünschter Schärfe, mit Chilipulver abschmecken. Guten Appetit! 👩🏼‍🍳 Tipp: Da sich der Geschmack intensiviert, wenn das Curry eine Zeit zieht, eignet es sich super, um es vorzubereiten und es lässt sich auch super einfrieren!