Cremiger Kichererbsen-Linsen-Eintopf

Schritte 1/5

• 1 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehen
• 200 g Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• ½ EL Kreuzkümmel

• Schneidebrett
• Messer
• großer Topf

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten dünsten. Den Kreuzkümmel hinzugeben und etwa 1-2 Minuten mitdünsten.

Schritte 2/5

• 75 g rote Linsen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch

• Sieb

Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gemeinsam mit den Tomaten, der Brühe und der Kokosmilch in den Topf geben. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Dann bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen.

Schritte 3/5

• 75 g KLUTH Cashewkerne
• KLUTH Datteln
• ½ Zitrone

• Pfanne
• Zitronenpresse
• Mixbecher
• Stabmixer

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten. Währenddessen die Datteln in Ringe schneiden und die Zitrone auspressen. Die Hälfte der Cashewkerne und die Hälfte der Datteln in einen Mixbecher oder ein hohes Gefäß geben. Das restliche Öl (2 EL), den Zitronensaft und 3-4 EL Wasser zugeben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Schritte 4/5

• 150 g Kichererbsen aus der Dose
• 40 g Spinat
• Salz
• Pfeffer

Die Kichererbsen im Sieb abtropfen lassen. Den Spinat waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Beides zusammen mit der Cashew-Dattel-Creme in den Topf geben, verrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/5

Den Eintopf auf vier Teller verteilen und vor dem Servieren mit den restlichen Cashewkernen und Datteln garnieren.

Guten Appetit!