Cremige Spargel-Carbonara

Schritte 1/3

• 250 g weißer Spargel
• 125 g Guanciale
• 4 Eigelbe
• 40 g geriebener Pecorinokäse
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Schüssel (groß)
• Schneebesen

Zuerst einen Topf mit Salzwasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Guanciale in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Enden des weißen Spargels entfernen, die Stangen schälen und ebenfalls in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden. Danach in einer großen Schüssel Eigelb und Pecorino zu einer dicken Paste verquirlen und mit einer Prise Salz und reichlich gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Schritte 2/3

• 250 g Spaghetti

• Pfanne

Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hinzufügen und ca. 8. Min. kochen, bis sie al dente sind. In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer oder hoher Hitze erwärmen und den Guanciale darin ca. 4 Min. goldbraun braten. Den weißen Spargel in dieselbe Pfanne geben und ca. 4 Min. braten, bis sie zart sind.

Schritte 3/3

• 10 g geriebener Pecorinokäse

• Küchensieb

Spaghetti abgießen und dabei etwas Kochwasser aufheben. Guanciale und Spargel vom Herd nehmen, die Spaghetti untermischen. Langsam ca. 100 ml Nudelwasser in die Ei-Pecorino-Mischung rühren, bis eine cremige Soße entsteht; bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben. Den Pfanneninhalt zur Soße in die Schüssel geben und zügig vermischen. Beim Servieren mit zusätzlichem Pecorino bestreuen.

Guten Appetit!