Schritt 1/7
Rotwein auf 100 ml reduzieren lassen
Schritt 2/7
- 1 ganzes Hähnchen
- 2 Zweige Thymian
- Vakuumierbeutel
- Vakuumierer
Rotwein mit Thymian zum Hähnchen in einen Beutel geben und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Gerne auch vakuumieren!
Schritt 3/7
Hähnchen sous vide garen im Vakuumbeutel : 65 Grad für 4 Stunden. Da ich keinen Sous vide Stick habe, habe ich mir mit einem Bratenthermometer eine Alternative gebastelt.
Schritt 4/7
- 10 Zweige Bohnenkraut
- 10 Zweige Thymian
- Salz
- 4 Zweige Gewürzlavendel
Hähnchen im Backofen kross backen. Das Hähnchen aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einer Auflaufform auf ein Kräuterbett von Bohnenkraut , Gewürzlavendel und Thymian setzen und etwas salzen. Für ca. 15 min bei 200 Grad in den Ofen , so dass die Haut schön knusprig wird! Achtung: den Sud brauchen wir im nächsten Schritt!
Schritt 5/7
- Topf
- feinmaschiges Sieb
- Kochlöffel
Den Sud aus dem Vakuumbeutel durch ein Sieb passieren und in einem Topf mit dem Kalbsfonds aufkochen
Schritt 6/7
- 2 Kohlrabis
- 2 Karotten
- 2 Pastinaken
- Butter (zum Anbraten)
- 15 Champignons
- Pfeffer
Für das Buttergemüse die Kohlrabis, die Karotten und die Pastinaken in gleich große Würfel schneiden. Die Champignons halbieren oder vierteln. In Butter anbraten und mit etwas Salz , Pfeffer würzen.
Schritt 7/7
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