Coq au vin - der französische Klassiker

Coq au vin - der französische Klassiker

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Caro Ibler

Caro Ibler

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„Dazu einfach Baguette und ein Glas guten Rotwein 🍷🇫🇷 Bon appetit“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

300 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
½
ganzes Hähnchen
5 Zweige
Bohnenkraut
5 Zweige
Thymian
400 ml
Rotwein
Salz
1
Kohlrabis
1
Karotten
1
Pastinaken
Butter (zum Anbraten)
50 ml
Kalbsfond
2 Zweige
Gewürzlavendel
Champignons
1 Zweige
Thymian
Pfeffer

Utensilien

3 Töpfe, Vakuumierbeutel, Vakuumierer, Bratenthermometer, Auflaufform, feinmaschiges Sieb, Kochlöffel, Pfanne, Pfannenwender

  • Schritte 1/7

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    • 400 ml Rotwein
    • Topf

    Rotwein auf 100 ml reduzieren lassen

  • Schritte 2/7

    Rotwein mit Thymian zum Hähnchen in einen Beutel geben und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Gerne auch vakuumieren!
    • ½ ganzes Hähnchen
    • 1 Zweige Thymian
    • Vakuumierbeutel
    • Vakuumierer

    Rotwein mit Thymian zum Hähnchen in einen Beutel geben und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Gerne auch vakuumieren!

  • Schritte 3/7

    Hähnchen sous vide garen im Vakuumbeutel : 65 Grad für 4 Stunden. Da ich keinen Sous vide Stick habe, habe ich mir mit einem Bratenthermometer eine Alternative gebastelt.
    • Topf
    • Bratenthermometer

    Hähnchen sous vide garen im Vakuumbeutel : 65 Grad für 4 Stunden. Da ich keinen Sous vide Stick habe, habe ich mir mit einem Bratenthermometer eine Alternative gebastelt.

  • Schritte 4/7

    Hähnchen im Backofen kross backen. Das Hähnchen aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einer Auflaufform auf ein Kräuterbett von Bohnenkraut , Gewürzlavendel und Thymian setzen und etwas salzen. Für ca. 15 min bei 200 Grad in den Ofen , so dass die Haut schön knusprig wird! Achtung: den Sud brauchen wir im nächsten Schritt!
    • 5 Zweige Bohnenkraut
    • 5 Zweige Thymian
    • Salz
    • 2 Zweige Gewürzlavendel
    • Auflaufform

    Hähnchen im Backofen kross backen. Das Hähnchen aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einer Auflaufform auf ein Kräuterbett von Bohnenkraut , Gewürzlavendel und Thymian setzen und etwas salzen. Für ca. 15 min bei 200 Grad in den Ofen , so dass die Haut schön knusprig wird! Achtung: den Sud brauchen wir im nächsten Schritt!

  • Schritte 5/7

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    • 50 ml Kalbsfond
    • Topf
    • feinmaschiges Sieb
    • Kochlöffel

    Den Sud aus dem Vakuumbeutel durch ein Sieb passieren und in einem Topf mit dem Kalbsfonds aufkochen

  • Schritte 6/7

    Für das Buttergemüse die Kohlrabis, die Karotten und die Pastinaken in gleich große Würfel schneiden. Die Champignons halbieren oder vierteln. In Butter anbraten und mit etwas Salz , Pfeffer würzen.
    • 1 Kohlrabis
    • 1 Karotten
    • 1 Pastinaken
    • Butter (zum Anbraten)
    • Champignons
    • Pfeffer
    • Pfanne
    • Pfannenwender

    Für das Buttergemüse die Kohlrabis, die Karotten und die Pastinaken in gleich große Würfel schneiden. Die Champignons halbieren oder vierteln. In Butter anbraten und mit etwas Salz , Pfeffer würzen.

  • Schritte 7/7

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  • Guten Appetit!

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