Coq au vin - der französische Klassiker

Schritt 1/7

• 800 ml Rotwein

• Topf

Rotwein auf 100 ml reduzieren lassen

Schritt 2/7

• 1 ganzes Hähnchen
• 2 Zweige Thymian

• Vakuumierbeutel
• Vakuumierer

Rotwein mit Thymian zum Hähnchen in einen Beutel geben und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Gerne auch vakuumieren!

Schritt 3/7

• Topf
• Bratenthermometer

Hähnchen sous vide garen im Vakuumbeutel : 65 Grad für 4 Stunden. Da ich keinen Sous vide Stick habe, habe ich mir mit einem Bratenthermometer eine Alternative gebastelt.

Schritt 4/7

• 10 Zweige Bohnenkraut
• 10 Zweige Thymian
• Salz
• 4 Zweige Gewürzlavendel

• Auflaufform

Hähnchen im Backofen kross backen. Das Hähnchen aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einer Auflaufform auf ein Kräuterbett von Bohnenkraut , Gewürzlavendel und Thymian setzen und etwas salzen. Für ca. 15 min bei 200 Grad in den Ofen , so dass die Haut schön knusprig wird! Achtung: den Sud brauchen wir im nächsten Schritt!

Schritt 5/7

• 100 ml Kalbsfond

• Topf
• feinmaschiges Sieb
• Kochlöffel

Den Sud aus dem Vakuumbeutel durch ein Sieb passieren und in einem Topf mit dem Kalbsfonds aufkochen

Schritt 6/7

• 2 Kohlrabis
• 2 Karotten
• 2 Pastinaken
• Butter (zum Anbraten)
• 15 Champignons
• Pfeffer

• Pfanne
• Pfannenwender

Für das Buttergemüse die Kohlrabis, die Karotten und die Pastinaken in gleich große Würfel schneiden. Die Champignons halbieren oder vierteln. In Butter anbraten und mit etwas Salz , Pfeffer würzen.