Ciabatta ohne Kneten

Name: Ciabatta ohne Kneten
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: italienisch
Ingredients: 390 ml Wasser; 1 TL Zucker; 7 g Trockenbackhefe; 60 g Vollkornweizenmehl; 400 g Mehl; 10 g Meersalz; 2 EL Olivenöl; Mehl (zum Bestäuben)

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Martina Trommer

Köchin bei Kitchen Stories

www.instagram.com/saytine/

„Dieses Ciabatta Rezept ist super einfach und erfordert nur ein wenig Zeit und Geduld, kommt dafür aber ganz ohne Kneten aus. Das Brot ist außen knusprig und rustikal, aber innen weich und fluffig – perfekt als Grillbeilage oder zum Frühstück, Brunch, Mittag- oder Abendessen. Ich möchte mich auch bei meinem wunderbaren Kollegen Marco bedanken, der dieses Rezept perfektioniert hat!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

10 Min.

Backzeit

25 Min.

Ruhezeit

150 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

390 ml

Wasser

1 TL

Zucker

7 g

Trockenbackhefe

60 g

Vollkornweizenmehl

400 g

Mehl

10 g

Meersalz

2 EL

Olivenöl

Mehl (zum Bestäuben)

Utensilien

Schüssel (groß), Kochlöffel, Geschirrtuch, Gummispatel, Backofen, 2 Backbleche, 2 Backpapiere

Nährwerte pro Portion

kcal970

Fett16 g

Eiweiß26 g

Kohlenhydr.178 g

Schritte 1/4
- 390 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 7 g Trockenbackhefe
- 60 g Vollkornweizenmehl
- Schüssel (groß)
- Kochlöffel
Für das Ciabatta Brot, Wasser, Zucker, Trockenhefe und Vollkornweizenmehl in einer großen Schüssel verrühren und ca. 30 Min. gehen lassen, bis die Oberfläche schaumig geworden ist.
Schritte 2/4
- 400 g Mehl
- 10 g Meersalz
- 2 EL Olivenöl
- Geschirrtuch
Mehl, Meersalz und Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritte 3/4
- Gummispatel
Mit einem Silikonspatel die Ränder des Teigs reihum nach innen falten. Dann wieder abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Schritte 4/4
- Mehl (zum Bestäuben)
- Backofen
- 2 Backbleche
- 2 Backpapiere
Ofen auf 220°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Hälften teilen. Beide Hälften leicht in die Länge ziehen und in entgegengesetzte Richtungen drehen, sodass rustikale, längliche Laibe entstehen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, abdecken und weitere 30 Min. ruhen lassen. Dann die Ciabattas für jeweils ca. 25 Min. backen, danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen oder noch warm genießen.
Guten Appetit!