Chicken Sandwich Roll (im Hot Dog Bun) à la Duc

Schritte 1/7

• 200 ml Buttermilch
• Salz
• Pfeffer

• Küchenpapier
• Schüssel

Für das Fleisch Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Fleisch in eine Schüssel geben, mit Buttermilch bedecken und abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Schritte 2/7

• ½ Kohlrabi
• 1 Karotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 ml Wasser
• 200 ml Branntweinessig
• 80 g Zucker
• Salz

• Schneidebrett
• Messer
• Topf

In der Zwischenzeit für den Möhren-Kohlrabi-Salat Kohlrabi und Möhre waschen, schälen, in etwas dickere Streifen schneiden oder grob in Stifte reiben und in eine Schüssel geben. Knoblauch mit dem Messerrücken leicht andrücken und mit Wasser, Branntweinessig, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen und über die Gemüsestreifen geben. Anschließend ca. 1 Stunde kalt stellen.

Schritte 3/7

• 2 Schalotten
• ¼ Gurke
• 75 g Cornichons
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 75 ml Condimento Balsamico Bianco
• Salz
• Zucker

• Sparschäler
• Sieb
• Pfanne

Für das Gurken-Relish Schalotten schälen und fein würfeln. Salatgurke waschen, abtrocknen, halbieren und Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzen. Cornichons in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Gurke und Cornichons ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und auf der mittleren Stufe die Hälfte der Gurkenwürfel und die Cornichons ca. 2 Minuten darin dünsten. Mit Condimento Bianco ablöschen und mit Salz und Zucker würzen. Kurz köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abtropfen lassen und kalt stellen.

Schritte 4/7

• 3 Zweige Koriander
• 3 Zweige Dill
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Worcestershiresoße
• 2 EL Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer

Koriander und Dill waschen, trocken schütteln und mitsamt Stielen fein hacken. Kräuter, Senf, Worcester Sauce, Mayonnaise und die restlichen frischen Gurkenwürfel zu der ausgekühlten Gurkenmasse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vermengen und etwas ziehen lassen.

Schritte 5/7

• 50 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eier
• ½ TL getrockneter Oregano
• Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

• Teller
• Schneebesen

Für die Panade fürs Fleisch Mehl auf einem Teller verteilen. Eier in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen luftig aufschlagen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen, anschließend zuerst im Mehl und danach in der Eier-Oregano-Mischung wenden. In einer Pfanne mit Öl auf der mittleren Stufe goldbraun ausbacken.

Schritte 6/7

• 4 EL Butter
• 2 Goldähren Hot-Dog-Brötchen (250-g-Packung à 4 Stück)

In einer weiteren Pfanne Butter zerlassen und die Hot Dog Buns darin anrösten.

Schritte 7/7

• 1 Tomate
• 2 Blätter Kopfsalate
• 4 Zweige Koriander
• 2 Zweige Dill
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL mittelscharfer Senf

Zum Servieren der Hot Dogs Tomate waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Kopfsalat und frische Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Hot Dog Buns mit Mayonnaise und Senf bestreichen, mit Tomaten, Kopfsalat, Kräutern, Hähnchen, Möhren-Kohlrabi-Salat und Gurken-Relish anrichten und servieren.

Guten Appetit!