Chicken Mango Curry

Schritte 1/10

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in größere Würfel schneiden.

Schritte 2/10

Von den Mangowürfeln 1/3 zur Seite stellen, diese dienen später als „Einlage“ im fertigen Curry.

Schritte 3/10

• Pfanne/Wokpfanne

2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Würfel für 5 Minuten andünsten. Anschließend die Currypaste dazu geben und mit anbraten. Zum Schluss die Mangowürfel (nicht das zur Seite gelegte, sondern den Rest!) mit dem Rohrzucker in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten einkochen lassen.

Schritte 4/10

In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, abtupfen und in große mundgerechte Stücke schneiden.

Schritte 5/10

• Mixer/Thermomix

Sobald die 10 Minuten vorbei sind, den gesamten Pfanneninhalt in den Mixer/Thermomix geben und zu einer feinen Creme pürieren.

Schritte 6/10

• Pfanne/Wokpfanne

Pfanne wieder auf den Herd stellen und mit 1 EL Pflanzenöl erneut erhitzen. Anschließend die Hähnchenbrustfilet-Stücke für 5 Minuten anbraten.

Schritte 7/10

Nun mit der frisch pürierten Mango-Curry-Creme übergießen.Kokosmilch einrühren. Anschließend für 30 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.

Schritte 8/10

In der Zwischenzeit den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritte 9/10

Kurz vor Ende der Kochzeit die zur Seite gestellten Mangowürfel untermischen. Das Mango-Chicken-Curry mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Schritte 10/10

Das Chicken Mango Curry mit Basmatireis und frischem Koriander servieren.