Butternut-Kürbis Wellington (Kürbis im Blätterteigmantel)

Schritte 1/4

• ⅓ Butternut-Kürbis
• 100 g Champignons
• ⅔ Schalotten
• ⅔ Zehen Knoblauch
• 33⅓ g Walnüsse
• Salz
• Pfeffer

• Messer
• Schneidebrett
• Backblech
• Sparschäler

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Butternut-Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entfernen und schälen. Den Teil mit der Mulde, in der vorher das Kerngehäuse war, abtrennen und in Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben. Für ca. 30 Min. bei 200°C backen. Währenddessen die Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken und die Champignons in Scheiben schneiden. Dann die Walnüsse mit auf das Backblech legen und ca. 5 Min. weiter backen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Schritte 2/4

• 10 g Thymian
• 10 g Rosmarin
• 10 g Rosmarin
• 10 g Salbei
• 1 EL Sojasauce
• ⅓ EL Butter
• ⅔ EL Olivenöl

• Pfanne

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind. Die Champignons hinzufügen und ca. 10 Min. braten, bis sie braun werden. Dann den Knoblauch, Thymian, Salbei und Rosmarin hinzufügen und ca. 3 Min. mitbraten, bis es duftet. Sojasoße hinzufügen, unterrühren und kurz köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Schritte 3/4

• ⅓ EL Dijon Senf
• 266⅔ g Babyspinat

• Zerkleinerer
• Topf
• Kochlöffel

Die gebratenen Pilze zusammen mit den gerösteten Kürbiswürfeln, Walnüssen und Dijon Senf in einen Mixer geben und zu einer groben Masse mixen. Den Spinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken und mit den Händen die gesamte Flüssigkeit aus dem Spinat ausdrücken.

Schritte 4/4

• ⅔ Blätterteig
• ungesüßte pflanzliche Milchalternative (zum Ummanteln)

• Backpinsel

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ein Stück Blätterteig ausrollen und in der Mitte ein Rechteck mit der Hälfte der Pilz-Nuss-Mischung bestreichen. Jetzt den Spinat gleichmäßig auf der Mischung verteilen. Die gebackenen Kürbishälften mit der Schnittfläche auf den Spinat legen, mit der restlichen Pilz-Mischung bedecken und glatt streichen. Mit einem weiteren Stück Blätterteig zudecken und leicht andrücken. Jetzt den überstehenden Blätterteig abtrennen und in Streifen schneiden. Die Streifen in einem Muster über der Blätterteig-Rolle auslegen. Mit etwas Sojamilch bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Min. bei 200°C backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann anschneiden und mit Beilagen nach Wahl servieren.

Guten Appetit!